Rosa di Prosciutto Toscano croccante e Crema di Asparagi Maremmani
Rosa di Prosciutto Toscano croccante e Crema di Asparagi Maremmani, Durante l’ultimo TuttoFood sono stato ospite del consorzio del del prosciutto toscano Dop.
Lo chef ha presentato tanti panini abbinati ad altri prodotti Dop Italiani, tutti panini molto interessanti.
Tornato a casa ho preparato un piatto unendo il prosciutto ad un’eccellenza della costa maremmana, gli asparagi, che negli ultimi anni hanno raggiunto delle punte qualitative elevatissime.
Ingrediente per 4 persone
- 300 g di prosciutto toscano Dop
- 1 mazzetto di asparagi maremmani
- 2 patate medie
- 2 scalogni
- Un pezzo di pane integrale
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Iniziate bollendo le patate, togliete la pelle e tagliatele a pezzetti.
Pulite e scottate gli asparagi, in una pentola stretta ed alta, mettete da parte delle punte per guarnire, tagliate il resto a pezzetti, conservare l’acqua di cottura.
Tagliate il pane a formare dei parallelepipedi avvolgete intono ad ogni pezzetto di pane le fette di prosciutto a formare delle rose.
Deponete le rose in un contenitore adatto al microonde, fate 3 cicli da 15 secondi, dopo ogni ciclo aprite e fare uscire il fumo, mettete da parte, il prosciutto tagliate il pane a cubetti.
In una padella dai bordi alti fate rosolare lo scalogno poi aggiungete i cubetti di pane, togliete il pane e aggiungete le patate, fate rosolare bene.
Aggiungete gli asparagi fate rosolare un po’ poi portare a cottura con il brodo formato dalla cottura degli asparagi.
Frullate tutto, nel piatto mettete al centro dei cubetti di pane, sopra versate le verdure frullate, al centro deponete la rosa di prosciutto.
Buon appetito
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