Rosa di Bucce di baccelli, pesto di cavolo nero e Finocchietto Croccante
In questo periodo ci sono tanti baccelli, io li compro spesso dai contadini o al mercato.
Quando acquistiamo i baccelli (fave), il 70% del prodotto viene scartato, per evitare questo spreco, in Sicilia si cucinano sia le bucce che i baccelli.
Oggi ve li propongo, in un panino con una rosa di bucce.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 4 panini
- 1 kg di baccelli
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
- 80 g di pesto di germogli di Cavolo nero
- 1 peperoncino
- 4 noci
- 8 rametti di finocchietto croccante
- 400 grammi di fave secche
- 1 spicchio d’aglio
- Sale q.b.
- Olio q.b.
PREPARAZIONE
Iniziate dalla preparazione più lunga la crema di fave, sciacquate le fave secche e mettetele a bagno per 12 ore in acqua fredda.
Insaporite qualche cucchiaio di olio Evo con l’aglio in camicia, aggiungete le fave secche scolate bene.
Rosolare il tutto, togliete l’aglio, coprire con acqua, fate cuocere, basta una mezz’oretta, scolate bene.
Con un coltellino affilato bisogna tagliare il bordo dei baccelli, come si vede nella foto in fondo.
Immergere in una pentola di acqua fredda i baccelli e il finocchietto selvatico, accendere il fuoco e fare cuocere per circa 10 minuti, lasciare raffreddare un poco e scolare bene.
Separate le bucce dai baccelli, i baccelli aggiungeteli alle fave secche bollite e frullate, grossolanamente, aggiustate di sale e pepe.
Prendete un coppapasta, disponete le bucce a formare una rosa, salate e pepate, sopra aggiungete una cucchiaiata abbondate di crema, preparate con le fave fresche e secche.
Infornate a 180 gradi per circa 10 minuti.
Tagliate i panini spalmate con il pesto di germogli di Cavolo nero, se volete preparare un piatto vegano il pesto lo potete preparare eliminando il pecorino, sopra deponete la rosa di bucce e sopra ancora i rametti di finocchietto, completate con le noci.
Buon appetito
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