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Risotto Puntarelle e Acciughe

Risotto Puntarelle e Acciughe

Risotto, Puntarelle e Acciughe
Risotto, Puntarelle e Acciughe

Oggi vi presento un piatto dal guasto fresco e molto saporito, facile da preparare, con un pizzico di piccante che non guasta mai.

Ingrediente per 4 persone

320 gr di riso Carnaroli
200 gr di puntarelle
100 gr di parmigiano
80 gr di acciughe sott’olio
80 gr di burro
½ Cipolla bianca
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
10 gr prezzemolo
Olio EVO q.b.

Per il Brodo vegetale

1 cipolla
1 carota grossa
2 coste di sedano
Le parti dure delle puntarelle.

Preparazione

Pulite le puntarelle le parti dure mettetele, a pezzi, nella pentola che useremo per fare il brodo, le parti più tenere mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio, questo servirà a far curvare le puntarelle e renderle più croccanti.

Nella pentola oltre alle parti dure delle puntarelle aggiungete, la cipolla tagliata in due, la carota a pezzi e le coste di sedano, aggiungete acqua fredda e fate bollire per circa 1 ora, con un pizzico di sale, dopo tenete in caldo.
Fate appassire la cipolla tagliata fine con qualche cucchiaio di olio EVO, tostate il riso, sfumate con il vino bianco e ultimate la cottura con il brodo, caldo, che avete preparato. Infine mantecate con il burro e parmigiano.

Fate sciogliere le acciughe in circa 40 grammi di olio EVO e uno spicchio d’aglio, quando l’olio si sarà raffreddato, frullate con il frullatore ad immersione. 

Poco prima di servire scolate le puntarelle in una ciotola condite con l’olio aromatizzato e lasciate insaporire.

Disponete al centro del piatto il riso, guarnite con l’insalatina di puntarelle, e qualche goccia di vinaigrette.

Buon appetito

questa ricetta è stata ideata dallo chef, DEBORAH CORSI Chef La perla del Mare io ho apportato qualche piccola modifica, sempre seguendo i consigli della brava e bellissima chef DEBORAH CORSI.

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