Risotto gamberi e limone di Chef Cannavacciuolo

Il 10 agosto oltre ad essere l’onomastico del mio papà è anche la giornata delle stelle, ci sono quelle cadenti e quelle che splendono in cucina, io da qualche anno ho deciso di omaggiare i grandi chef riproponendo una loro ricetta, qui quelle pubblicate gli scorsi anni:

Mentre guardavo la trasmissione Antonino Chef Academy mi ha colpito questa ricetta dello chef Partenopeo, mi intrigava il contrasto fra il gambero crudo e il risotto interno.

Allora ho deciso di provare a replicarla. A questo link potete vedere la ricetta preparata dallo chef.

Ingredienti per 4 persone

500 g di succo di limone
300 g di gamberi di Mazzara puliti
240 g di carnaroli riserva san massimo
200 g di fumetto di pesce bianco
200 g di bisque di gamberi di Mazzara
50 g di burro freddo
prezzemolo tagliato finissimo
Fiori eduli e erbe aromatiche per guarnire
Olio evo all’aglio
Farina di teste di gambero e riso
Polvere di basilico e nero di seppia
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Pulite le teste dei gamberi, poi in forno a vapore a 90 gradi per 15 minuti poi cambiate la carta e cuocete 110 gradi per 15 minuti, poi friggeteli in olio.
Deponete il corpo dei gamberi fra due strati di pellicola e con l’aiuto di un batticarne create il carpaccio, poi inserite il carpaccio in una coppetta di alluminio.

Fate ridurre 500 g di succo di limone fino a farli diventare 150 g, fate raffreddare poi montate con dell’olio evo per creare la salsa di base.
Tostate il riso a secco iniziate a cuocere con il fumetto bianco e a seguire con la bisque, appena cotto fate riposare un attimo, poi mantecate con il burro, dell’olio evo all’aglio e una spolverata di prezzemolo tagliato finissimo.
Riempite le coppette con il risotto, rivoltate le estremità a creare uno scrigno, impiattate mettendo alla base la salsa al limone poi lo scrigno di gamberi ripieno di risotto, sopra la testa del gambero fritta, guarnite con della farina di teste di gambero e riso, della polvere di basilico e nero di seppia, erbe aromatiche e fiori eduli.

Buon appetito

#ricettedicelluloide #RicetteGrandiChef #GrandiChef

Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
http://blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/anisakis/
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/

Risotto gamberi e limone di Chef Cannavacciuolo