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Risotto centopelli e ‘nduja

Risotto centopelli e ‘nduja

Risotto centopelli e 'nduja
Risotto centopelli e ‘nduja

nel menù di Natale non può certo mancare un bel risotto, vi presento il tripudio del quinto/quarto una coppa di Centopelli che contiene un risotto con centopelli e la nostra amata ‘Nduja.
Per chi non lo sapesse centopelli è il terzo stomaco dei bovini

Ingredienti per 4 persone

800 g di centopelli in un unico pezzo
320 g Riso Carnaroli di qualità
1/2 bicchiere di Vino bianco
1 litro di brodo di carne
50 g di ‘nduja
60 g Parmigiano grattugiato
80 g burro
40 g cipolla
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Rifilate il centopelli tagliate 4 strisce da circa 1,5 cm, il resto tagliuzzatelo a pezzetti piccoli.
Avvolgete le strisce a formare un cerchio, deponete in una teglia foderata di carta forno, aggiungete i ritagli.
Salate pepate e passate un filo d’olio Evo, muovete il contenuto della teglia in modo che si unga anche la parte inferiore.
Infornate a 180 gradi per circa 15 minuti e a seguire a 220 per 5 minuti, questo farà diventare croccante l’esterno.
fate cuocere la cipolla tritata finemente con qualche cucchiaio di olio evo, a fuoco basso, togliete la cipolla e mettetela da parte.
Fate tostare il riso a fuoco vivace per un minuto, mescolando, bagnarlo con il vino bianco e fate evaporare l’alcol.
iniziate a cuocere con il riso con il brodo bollente, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 10 minuti, aggiustate di sale, aggiungete la ‘nduja per la quantità regolatevi assaggiando, aggiungete i ritagli, portate alla cottura desiderata.
Togliete il tegame dal fuoco, mantecate con il burro freddo e il formaggio, fatelo riposare un munito con coperchio.
Deponete al centro il cerchio di centopelli, versate dentro il risotto guarnite con alcuni pezzetti croccanti.

Buon appetito

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Centopelli per servizio
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Centopelli per il Risotto
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