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Risotto Burrata, Peperoni e Acciuga Salate

Risotto Burrata, Peperoni e Acciuga Salate

Risotto Burrata, Peperoni e Acciuga Salata
Risotto Burrata, Peperoni e Acciuga Salata
oggi vi presento un Risotto, molto saporito studiato dalla Chef ISABELLA LAZZERINI che ci ha spiegato tutti i segreti, ed è stata anche brava visto il nostro risultato.
Ingredienti per 4 persone
Per il Riso
320 gr Riso:
4 Peperoni
3 Cipolla bianche
100 gr di Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per il brodo vegetale
2 coste di sedano
1 carota
1 cipolla

Per la presentazione
1 burrata da circa 300 gr.
5 acciughe salate sott’olio
Preparazione i peperoni:
Lavate i peperoni, togliete i piccioli, la placenta ( i filamenti bianchi), i semi e tagliarli a julienne. Stufare le 2 cipolle tagliate fine e i peperoni, iniziate a soffriggere con qualche cucchiaio di Olio EVO continuate aggiungendo poco alla volta l’acqua, non mettete troppo liquido non deve bollire ma stufare, durante la cottura aggiustate di sale e pepe. A cottura ultimata, dopo circa mezz’ora, frullare il tutto e con l’aiuto di un colino filtrate la crema.
Preparazione la burrata:
In una ciotola aprite la burrata con un coltello affilato, raccogliente in una ciotola la panna e la stracciatella, (servirà per mantecare una parte del riso) vi rimane l’esterno della burrata, tagliatelo a strisce larghe circa 1 cm, (serviranno per la presentazione).
Preparazione il riso:
Fate rosolare la cipolla tagliata a julienne, aggiungete il riso, con i risi normali a questo punto dovreste effettuare la tostatura ma visto che utilizziamo l’acquerello non è necessario, aggiungete poco alla volta il brodo vegetale. Dopo 8 minuti circa aggiungere la crema di peperoni continuate a cuocere fino a cottura ultimata, togliere dal fuoco.
Prendere 8 cucchiai di riso e mantecarlo con la panna e la stracciatella della burrata, il resto lo mantecate con il parmigiano. Dopo questa operazione dovreste avere il riso mantecato con il parmigiano molto rosso e il riso mantecato con la stracciatella molto più chiaro.
Presentazione
Diliscate le acciughe cercando di lasciare i filetti interi metteteli su un piano ricoperto di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. In un Piatto da portata mettete un mestolo di risotto mantecato con parmigiano, battete sotto il piatto per appiattire la forma, aiutandovi con una paletta da gelato o con due cucchiai fate una sfera con il risotto mantecato con la burrata e posizionare nel centro dell’altro risotto, Disponete sopra le strisce dell’esterno della burrata e i filetti di acciughe alternate e servite.
Buon appetito.
Studiato e insegnato dallo Chef ISABELLA LAZZERINI

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