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Risotto alle Castagne, Porri e Pancetta

Risotto alle Castagne, Porri e Pancetta

Risotto alle Castagne, Porri e Pancetta
Risotto alle Castagne, Porri e Pancetta

Questo è il periodo delle castagne, io le adoro in tutte le preparazioni, quando ero piccolo andavo a trovare mia nonna, lei aveva sempre, un cassettone di legno pieno di castagne e altra frutta secca.
Oggi vi propongo un risotto mantecato con la crema di castagne e guarnito con pancetta croccante, porri e delle fettine di castagne al forno.

Ingredienti per 4 persone

320 g di carnaroli di qualità
150 g di castagne pulite
50 g di pancetta tesa
1 porro
1 carota
1 gambo di sedano
Bianco d’uovo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Disponete le fette di pancetta in una teglia e cuocete per circa 40 minuti a 120 gradi.
Tagliate a fettine da circa 1 mm 4 castagne, mettete in forno e cuocete per circa 5 minuti a 160 gradi, tenetele d’occhio perché ci mettono un attimo a bruciare, non deve succedere.
Lavate il porro tagliate la parte bianca a dischi 10 fette mettetele in forno e su ogni fetta colate un cucchiaino di bianco d’uovo, infornate a 180 gradi per 10 minuti.
Tagliate il resto del porro la carota e il sedano, stufate con olio evo per circa 10 minuti.
Aggiungete le castagne e circa 1,5 litri d’acqua, portate ad ebollizione poi tappate, abbassate il fuoco al minimo per circa 30 minuti.
Scolate le parti solide, aggiungete del liquido di cottura, frullate fino a creare una crema. Il resto del liquido tenetelo in caldo lo userete per cuocere il riso.
Tostate il riso a secco, sfumate con un bicchiere di vino, iniziate ad aggiungere brodo e portate a cottura, togliete dal fuoco.
Mantecate con la crema di castagne e dell’olio evo.
Impiattate guarnite con una fetta intera di pancetta, 2 fette di porro al forno e dei pezzetti di pancetta, infine prima di servire aggiungete le fettine di castagna al forno.

Buon appetito

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fette di Porri
fette di Porri
chips di Castagne
chips di Castagne
Pancetta al forno
Pancetta al forno

 

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