Risotto al peperone rosso di Carmagnola, Acciughe, burrata e zeste di limone marinate

Per equilibrare il sapore finale ho deciso di aggiungere dei filetti preparati con delle zeste di limone marinate sale e aceto, dopo il viaggio a Carmagnola, fra le diverse ricette preparate non poteva mancare un risotto, ho deciso di prepararne alcuni, sia con i peperoni gialli che con i peperoni rossi. Per equilibrare il sapore finale ho deciso di aggiungere dei filetti preparati con delle zeste di limone marinate sale e aceto.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti Fiammiferi di bucce di limone verdelli marinati

• 2 Limoni, Verdelli della fioritura estiva
• 200 gr Aceto bianco
• 200 gr di acqua
• 40 gr di sale grosso

Preparazione Fiammiferi di bucce di limone verdelli marinati

Pelate i limoni, (ho usato i verdelli della fioritura estiva, perché sono buonissimi e perché, in questo periodo sono gli unici di produzione Italiana), evitando le parti bianche, tagliate le bucce a strisce da circa 2 mm.
Preparare la salamoia, sciogliete 40 gr di sale in 200 gr di aceto, fate sciogliere a fuoco basso, poi aggiungete l’acqua, versatela sui fiammiferi, conservate per una settimana.

Per il Riso

• 320 g Riso carnaroli riserva San massimo
• 2 Peperoni quadrati lunghi di Carmagnola rossi
• ½ bicchiere di vino bianco
• 3 scalogni
• 1 burrata da circa 400 g
• 5 acciughe salate sott’olio
• 6 peperoncini proboscide d’elefante
• Sale q.b.

Per il brodo vegetale

• 1 coste di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla

Preparazione i peperoni

Lavate i peperoni, puliteli eliminando i piccioli, la placenta (i filamenti bianchi) e i semi.
Frullate i peperoni e scolate bene la polpa per eliminare il liquido, con il liquido cuoceremo il riso, la polpa asciugata la soffriggeremo insieme allo scalogno.
Stufare lo scalogno, aggiungete 2 peperoncini proboscide d’elefante e la polpa del peperone asciugato, amalgamate e mettete da parte.
Aprite la burrata mettete da parte la parte esterna tagliata a strisce, e in un’altra ciotolina la parte interna, la useremo per mantecare.

Preparazione il riso.

Scaldate il succo dei peperoni, fate tostare il riso, sfumate con il vino, versate la crema di peperoni e fate cuocere, se si asciuga, troppo aggiungete brodo caldo.
Dopo 8 minuti circa aggiungere lo scalogno con la polpa dei peperoni, continuate a cuocere fino a cottura ultimata, togliere dal fuoco.
Mantecate con la parte interna della burrata, impiattate e guarnite con le acciughe ridotte a filetti, le strisce di burrata, i filetti di zeste di limone e un peperoncino proboscide d’elefante.

Buon appetito

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