Risotto al nero di seppia e polvere di Limone
Ieri vi ho presentato la Polvere di zeste di Limone oggi vi presento una ricetta in cui la uso.
Abito a Livorno e adoro il pesce, le seppie in particolare, il risotto al nero di seppia è uno dei miei piatti preferiti, con una punta di freschezza data da una striscia di polvere di limone.
Ingredienti per 4 persone.
- 800 g di seppie freschissime
- 320 g riso Carnaroli
- 700 g Fumetto di pesce leggero
- 2 cipolle
- 100 g Vino bianco secco
- 30 g concentrato di pomodoro
- Aglio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio Evo q.b.
- Polvere di zeste di Limone q.b.
Preparazione
Pulire le seppie dividendole in 2 parti, le sacche da una parte, i tentacoli e le teste da un’altra, naturalmente le sacche del nero, conservateli in una ciotola.
Le teste e i tentacoli tagliate a pezzetti, ci serviranno per il risotto, incidete le sacche con dei piccoli intagli a 90 gradi come nella foto
Disponete tutto in una teglia, salate pepate e passate un filo d’olio evo e infornate a 240 gradi per 9-10 minuti.
Tagliate fine la cipolla e soffriggetela in olio EVO, aggiungete le teste e i tentacoli tagliati grossolanamente al coltello. Quando sono rosolate bene aggiungete il concentrato di pomodoro, bagnate con ½ vino bianco secco, far evaporare, aggiustate di sale, aggiungete le sacche del nero di seppia, la salsa è pronta.
Tostate il Carnaroli a secco, bagnate con ½ vino bianco secco, appena il vino sarà evaporato portare in cottura il risotto con il fumetto caldo.
A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungere la salsa al nero di seppia, mantecare fuori dal fuoco con olio evo freddo.
Servite con un riccio di seppia e della Polvere di zeste di Limone.
Buon appetito
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