Riso All'Arancia e Savoiardi Alla Menta

Riso All’Arancia e Savoiardi Alla Menta

Loretta Fanella, laziale, giovane ma già affermato ingegno della pasticceria da alta ristorazione, che sa coniugate al meglio arte e raffinata pasticceria. Già
molte le esperienze stellate nel suo curriculum. Dopo il diploma ha lavorato per2 anni a Verona nel ristorante di Fabio Tacchella, e poi in CAST Alimenti come assistente.

PER IL RISO

500 g di latte
500 g di panna
400 g di riso Acquerello
250 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna Foglie di menta fresche
1 pizzico di sale

Lavate leggermente il riso in acqua fredda. Mettete dentro una pentola con il latte, la panna e un pizzico di sale. Cuocete a fiamma moderata fino a cottura del riso, circa 20 minuti. Aggiungete lo zucchero di canna, lo zucchero semolato ed e le foglie di menta; mescolare. Togliete dal fuoco e lasciar riposare.

PER IL RISO ALL’ARANCIA

Riso cotto (preparazione precedente) 1 arancio fresco Quando il riso è freddo unite cubetti di arancio tagliati piccoli e la buccia grattugiata.

PER I SAVOIARDI

130 g di albumi d’uovo
150 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
120 g di tuorli d’uovo
150 g di farina setacciata
1 arancio
Menta fresca

Montate nella planetaria gli albumi con una frusta, quando iniziano a spumeggiate unite lo zucchero un po’ alla volta ed il sale. Unire i tuorli precedentemente sbattuti a mano e poco per volta la farina. Aromatizzate l’impasto con la buccia d’arancio e la menta tagliata fine. Stendete su una teglia da forno con carta aiutandosi con un sac a poche dando la forma allungata.

Cospargete con dello zucchero e cuocete in forno caldo a 180° per 8-10 minuti.