Ricciutelli e Fagioli schiaccioni

Ricciutelli e Fagioli schiaccioni

Ricciutelli e Fagioli schiaccioni
Ricciutelli e Fagioli schiaccioni

Della pasta e fagioli abbiamo notizie delle locande dell’antica Roma che la preparavano come piatto economico, ma gustoso e nutriente, adatto a sfamare i numerosi e vari clienti delle locande. Col passare del tempo la pasta e fagioli è diventata il piatto dei contadini e dei braccianti che non avevano a disposizione altro se non i prodotti del loro orticello.

Nel Veneto era tradizione contadina preparare la pasta e fagioli ad inizio autunno perché nello stesso periodo si ammazzava anche il maiale e quindi si usava insaporire la pasta con le cotiche e le ossa. Se volete dare al piatto un sapore più corposo, durante la cottura della pasta e fagioli aggiungere nella pentola alcune croste di formaggio, da togliere eventualmente prima di servire.

La pasta e fagioli è un ottimo piatto unico, sano e completo, che abbina i cereali e i legumi con gusto e leggerezza.

Ingredienti per 4 persone

  • 200 g di fagioli schiaccioni secchi
  • 180 g di Ricciutelli
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie di salvia
  • rosmarino
  • alloro
  • 1 peperoncino io ho utilizzato un Rustico versilia
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • olio EVO q.b.

Preparazione

Il fagiolo schiaccione è un prodotto agroalimentare tradizionale della regione Toscana. Il baccello si presenta di colore verde e giallo a piena maturazione. La lunghezza del baccello mediamente è di 14-16 cm e il seme appiattito ha dimensioni di 2 – 2,5 cm. Di colore bianco con forma ellittica. Dal punto di vista del gusto, questo fagiolo presenta l’equilibrio legato alla sua delicatezza.

Fagioli Schiaccioni
Fagioli Schiaccioni

Mettete a bagno i fagioli in un recipiente con acqua fredda per 12 ore.

Scolateli e fateli lessare in abbondate acqua poco salata, con aggiunta di rosmarino, salvia e alloro a fuoco basso per circa 40 minuti.
Passato questo tempo, scolateli, mettete da parte l’acqua,

Fagioli schiaccioni in ammollo
Fagioli schiaccioni in ammollo

saltateli in padella con l’aglio e il peperoncino e fate cuocere per qualche minuto.
Mettete ¼ dei fagioli in un frullatore, azionate fino ad avere una crema, rimettete fagioli e crema nell’acqua di cottura riportate a bollore poi mettete a cuocere la pasta.

Buon appetito

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Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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