Ricciarelli
Nel periodo delle feste, facevamo una girata a Siena per andare assaporare i prodotti di una pasticceria che si trova in via della Campana, a due passi da piazza del campo, ma ora i ricciarelli sono prodotti a Livorno, esattamente a casa mia dalla consorte.
Ingredienti per circa 40 ricciarelli
- 450 g di mandorle pelate
- 400 g di zucchero a velo
- 50 g di mandorle amare pelate
- 50 g di zeste di arancia candita
- 110 g di albume
- 2 pizzichi di Sale
Preparazione
Tostate tutte le mandorle nel forno caldo a 200° per 7-8 minuti, Lasciatele raffreddare poi mettetele in frigo.
Il passaggio in frigo, serve perché con le mandorle molto fredde si sentirà più l’odore di mandole poiché gli oli essenziali non evaporano.
Frullate le mandorle fredde nel mixer con 300 g di zucchero a velo e le zeste di arancia candita, piccoli colpi per non scaldare il composto.
Montate gli albumi con due pizzichi di sale.
Unite le polveri agli albumi piano piano mescolando dal baso verso l’alto.
Versate il composto su della pellicola, avvolgete il composto e date la forma di una tavoletta, conservare in frigo per una notte.
Mettete sul piano di lavoro il resto dello zucchero a velo, mettete tutto il composto sul piano tagliate 40 pezzetti, date la forma dei ricciarelli, dovranno essere da cica 25 grammi.
Man mano che li formate adagiateli su una placca coperta da carta forno, una volta formati tutti i ricciarelli, fateli riposare qualche minuto e infornate a 160 gradi per circa 15-20 minuti, i ricciarelli sono cotti quando si formano le crepe.
Buon appetito
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