Ravioli Borragine, Ricotta e Habanero orange

Ravioli Borraggine, Ricotta e Habanero — Ravioli Borragine, Ricotta e Habanero orange

Ravioli Borragine, Ricotta e Habanero orange, visto, l’andamento climatico la Borragine è in anticipo, quindi ho preparato dei ravioli con la Ricotta e Habanero, come già scritto in questo post dove vi spiego con delle foto come si deve raccogliere questa verdura, io taglio solo la parte centrale così facendo rimane buona parte della pianta e questa si può rigenerare.

Ingredienti per la pasta

200 g di farina 00
200 g di farina semola di grano duro
4 uova fresche biologiche categoria 0
½ bicchiere d’acqua
1 cucchiaio d’olio EVO
1 pizzico di sale

Disponete la farina setacciata a fontana su una piano, aggiungete le uova, a temperatura ambiente e il sale, impastate e via via aggiungete l’olio e amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto compatto ed elastico. Se il composto risulta troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua, se fosse troppo liquido mettete ancora un po’ di farina.

Date una forma a palla alla pasta copritela con della pellicola e mettetela in frigo a risposare per una mezza ora.
Con un mattarello stendete la pasta, fino a raggiungere uno spessore tra i 3 mm, tagliate a strisce deponete dell’impasto a distanza di circa 4-5 cm mettete sopra un altra striscia di pasta e chiudete con la rotellina da ravioli.
Prendete i ravioli e lasciateli asciugare con poca farina.

Ingrediente per 4 persone ripieno

300 g di borragine bollita
300 g di ricotta
1 cucchiaio di pecorino
1 uovo fresco
1/2 peperoncino Habanero io, io ho usato un Orange
2 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
1 grattatina di noce moscata

Cottura della pasta.

40 g di burro
8 foglie di salvia
Parmigiano Reggiano grattugiato da grattare al momento di servire

Preparazione

Pulita la verdura dividete le foglie dai gambi e dai germogli che potrete usare per altre preparazioni. Lavate le foglie e sbollentatele in acqua ben calda, non salata, per circa 5 minuti, dopo averla cotte mettetele in una ciotola con acqua ben fredda, questo per mantenere il colore. Quando si sarà raffreddata scolatela bene, acqua e olio caldo non vanno d’accordo. In una padella antiaderente mettete a rosolare l’aglio e il peperoncino in qualche cucchiaio di olio EVO, aggiungete la borragine, vi ricordo ben scolata, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire, fate intiepidire e tagliate la verdura a pezzettini piccoli.

In una ciotola mettete la ricotta, il pecorino e la verdura e amalgamate bene, aggiungete l’uovo e una grattatina di noce moscata, amalgamate e il ripieno è pronto.

mette a cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, mentre cuoce in un ampia padella antiaderente, sciogliete il burro con dentro la salvia per aromatizzare.

Quando il burro si sarà sciolto prendete qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta ed emulsionate il burro, per creare una cremina.appena la pasta è quasi cotta, finite la cottura in padella nel burro.