Porcino nel suo territorio
Non sono un bravo cercatore di funghi, quindi mi devo attrezzare allora ho deciso di crearlo in casa.
Porcino nel suo territorio, cupola, gorgonzola dolce, formaggio fresco, panna, stelo Pacchero dolce con ricotta, grappa di teroldego, e uva.
Ingrediente per 4 persone
Cappella del fungo
- 150 g di panna fresca
- 150 g di gorgonzola dolce
- 50 g di Formaggio fresco
- 100 g di zucchero semolato
- 6 g di colla di pesce
Gambo del fungo
- 4 paccheri di Gragnano
- 250 g di ricotta di pecora
- 60 g di zucchero a semolato + 1 cucchiaio per il basilico
- 80 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaio di grappa, io ho utilizzato una buonissima grappa di teroldego
- 16 chicchi d’uva bianca
- 4 rametti di Basilico greco, o altro basilico a foglia medio piccola
- 4 rametti di menta
Crumble Al Cacao ingredienti
- 70 g Farina
- 50 g Zucchero
- 35 g Burro
- 15 g Cacao amaro
Crumble alla nocciola ingredienti
- 50 g Farina
- 50 g Zucchero
- 35 g Burro
- 25 g Farina di nocciole
Crumble Al Cacao Preparazione
Frullate la farina con lo zucchero, il cacao e il burro ottenendo un composto sbriciolato (crumble); trasferitelo in una teglia foderata di carta da forno e infornate a 200 °C per 8-10’. sfornate il crumble, lasciatelo intiepidire, mettete da parte.
Crumble alla nocciola Preparazione
Frullate le due farine con lo zucchero e il burro ottenendo un composto sbriciolato (crumble); trasferitelo in una teglia foderata di carta da forno e infornate a 200 °C per 8-10 minuti, sfornate il crumble, lasciatelo intiepidire, mettete da parte.
Preparazione ricotta e pacchero
Passate la ricotta in un colino fine aiutandovi con un cucchiaio, quando avete passato tutto, aggiungete la farina di mandole, la grappa e lo zucchero e mescolate bene. Lasciate riposare per qualche minuto. Mi raccomando usate ricotta fresca bel scolata.
Passiamo al Basilico, raccogliete di dei rametti di basilico passateli in acqua e zucchero nella proporzione di un cucchiaio in un bicchiere di acqua, buttateci dello zucchero semolato e mettete in congelatore. Fate la stessa operazione con la menta.
Cuocete i Paccheri in abbondante acqua salata poco, fate cuocere, quando cotta, scolare e aiutandovi con un coltello pareggiate un lato del pacchero, dovrà state in piedi, passate i paccheri nel crumble alla nocciola, fatela aderire bene, mettete in piedi e fate freddare.
Preparazione Cappella del fungo
Scaldare la panna senza portarla a bollore, sciogliervi il Gorgonzola Dolce, unire il formaggio fresco, fate sciogliere 50 gr di zucchero, assaggiate eventualmente aggiungete altro zucchero, 50-60 gr dovrebbero essere sufficienti.
Abbassate il fuoco al minimo, unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda.
Versate il composto in alcuni stampini a semisfera e fare rapprendere in frigo.
staccare dallo stampo e fare ammorbidire a temperatura ambiente
Presentazione
Alla base del piattino da dolci mettete del crumble al cacao, la terra del bosco, poggiate sopra il pacchero, riempite 1/3 mettete un chicco d’uva privato dei noccioli, un altro terzo e un altro chicco d’uva, ultimo terzo e l’ultimo chicco.
Prendete la semisfera di gorgonzola, passatela nel crumble al cacao, poggiate sopra il pacchero
Alla fine guarnite con il basilico e la menta gelate e con l’uva rimasta.
Buon appetito
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
https://blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/
