Pokè, Mediterraneo
Pokè, Mediterraneo, Pokè, si pronuncia Poh-kay lett. “tagliare a pezzi” in hawaiano è un piatto statunitense a base di pesce crudo, servito come antipasto o come portata principale. È uno dei piatti principali della cucina nativa hawaiana.
Per San valentino ho deciso di realizzarne due versioni, “Mediterranee” una versione con il muggine e una con i gamberi rossi di Mazara, la base per entrambi i Piatti e formata da cuscus.
La salsina d’accompagnamento, preparata con 6 parti di Colatura di Alici di Cetara, 3 parti di succo di Limone e 1 parte di Olio EVO. L’unico elemento che potrebbe sembrare esotico è l’avocado, ma l’ho inserito per due motivi, il principale è che ci sta bene nel piatto, il secondo motivo perché da qualche tempo viene coltivato nella mia Sicilia.
San Valentino significa anche Fiori, quindi useremo i garofani, rossi, nel linguaggio dei fiori il significato del garofano è quello di amore, affetto, sentimenti forti, emozioni.
Ingrediente per 4 persone
- 120 g di cuscus
- 400 g di gamberi rossi di Mazara
- 1 cefalo abbattuto da circa 500 g
- 6 fiori di garofano
- 1 finocchio
- 1 Avocado
- 1 mazzetto di ravanelli
- Le foglie di due cipollotti
- 200 g di puntarelle
- Colatura di alici di Cetara q.b.
- 3 limoni biologici
- 1 rametto di origano
- 1 cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Pulite i gamberi privateli dell’intestino e degli occhi, con le teste farete la bisque, siccome passeremo le teste gli occhi darebbero un gusto amarognolo, la polpa mettetela da parte, utilizzando una cipolla e tutti gli scarti dei gamberi preparate bisque.
Sfilettate il cefalo togliete tutte le lische dai filetti, con la lisca e la testa fate un fumetto.
Mettete in frigo sia la polpa dei gamberi sia i filetti del muggine.
Per il cuscus avete due strade o lo preparate da zero con semola e acqua oppure lo comprate pronto, visto che è un piatto per San Valentino, se lo preparate insieme è sicuramente più divertente.
Una volta pronto, fate cuocete a vapore, per circa 40 minuti.
Mentre cuoce preparate le verdure, pulite e tagliate finemente il finocchio, sbucciate e tagliate a fettine di circa 2 mm l’avocado, tagliate i ravanelli a fettine, tagliate le foglie dei cipollotti a rondelle, pulite le puntarelle, tagliate a fiammiferi e metteteli in acqua e ghiaccio, servirà a dare la classica forma curva.
Dividete il cuscus in due ciotole, copritene in una ciotola con la bisque, e l’altra con il fumetto, sopra grattate la buccia di un limone, una spolverata di origano, aggiungete un cucchiaio di colatura per contenitore, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti.
Prepariamo la salsa di accompagnamento, dopo alcune prove, le dosi più equilibrato si e dimostrato, 6 cucchiai di colatura di alici di Cetara, 3 cucchiai di succo di limone della costiera, 1 cucchiaio di olio EVO.
A questo punto abbiamo tutto pronto per preparare il piatto, si serve nelle Pokè Bowl, praticamente delle ciotole di ceramica o altro materiale e si assemblano in 4 passaggi:
in fondo alla Pokè Bowl mettete il cuscus, continuate mettendo da una parte le fettine di finocchio e dall’altro l’avocado, continuate con le puntarelle infine le fettine di ravanelli, e dopo i petali di 2 Garofani per ciotola.
A questo punto manca la proteina che in una ciotola saranno dei cubetti di gamberi e nell’altra i cubetti di Muggine.
Completate con le foglie di cipollotti e il garofano rimasto. Qualcuno si chiederà perché preparare due Poké diversi? Volete mettere il gusto di imboccare il partner per fargli assaggiare la vostra versione, e viceversa.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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