Pokè di Panzanella, Tonno e colatura di alici di Cetara

Ricetta Pokè di Panzanella, tonno sott’olio evo e colatura di alici di Cetara

Cosa succede se uniamo un piatto hawaiano con gli ingredienti della panzanella dell’ottimo tonno sottolio Evo?
Un piatto saporito, molto fresco, anche salutare e cosa che non guasta è un piatto per recuperare il pane raffermo.
Il pokè viene servito nelle cosiddette Pokè Bowl che si assemblano in 4 passaggi:
1 – scelta della base (riso sushi, riso integrale, quinoa, Cous cous); noi utilizzeremo il pane della panzanella
2 – scelta della proteina (tonno, salmone, gamberi al vapore, pollo); noi utilizzeremo il tonno sott’olio evo
3 – scelta della marinatura (condimenti vari per condire il pesce, con combinazioni di salsa di soia, olio di sesamo, latte di cocco etc.); la nostra sarà mediterranea, colatura di Alici, succo di limone e olio evo
4 – scelta dei topping (carote, finocchi, avocado, wakame(alghe), edamame(fagioli di soia), elementi crunchy etc.) noi utilizzeremo cetrioli, pomodori e cipolla

Ingredienti per 4 persone

• • 400 g pomodori maturi sodi
  • 400 g pane raffermo
  • 4 lattine di tonno sott’olio evo da 80 g Iasa
  • 1 cipolla di tropea fresca
  • 1 limone bio
  • 3 cucchiai di colatura di Alici di Cetara Iasa
  • 1 cetriolo
  • qualche oliva nera al forno
  • basilico a piacere
  • aceto di vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Olio EVO q.b.

  Preparazione

  Tagliate il pane in fette spesse circa 1 cm poi tagliate a cubetti, bagnate poco e sbriciolate con le mani, aggiungete altra acqua e continuate fino a quando il pane sarà tutto bagnato ma non zuppo.
  Fate riposare una mezzoretta.
  Pulite la cipolla, tagliatela a fettine sottili e raccoglietele in una ciotola con 70 g di acqua e 70 g di aceto di vino. Fate insaporire 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  Spuntate e sbucciate il cetriolo, tagliatelo a metà per il lungo, quindi affettate tutto in modo molto sottile.
  Tagliate i pomodori metà a cubetti e il resto a fettine.
  Mette il pane in una ciotola capiente, aggiungete la cipolla sgocciolata, i cubetti di pomodori e metà delle fettine di cetriolo, conditela con 4 cucchiai di olio, 15 g di aceto, e sale regolatevi anche in base al tipo di pane usato.
  Nel fondo del Pokè Bowl mettete la panzanella, sopra nella parte centrale mettete il tonno sott’olio evo da 80 g Iasa sgocciolato, intorno le fettine di pomodoro e cetriolo.
  Versate in un barattolo di vetro l’olio evo del tonno, tre cucchiai di colatura di Alici di Cetara Iasa e 3 cucchiai di succo di limone, tappate sbattete energicamente, poi versate nelle ciotoline.
  I commensali intingeranno il tonno le fettine di cetrioli e di pomodori in questa salsina, un modo divertente per una cena in terrazza, o a mare.

  Buon appetito

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