Pasta con le Sarde e finocchietto croccante
In questo secondo sto seguendo degli incontri online con i pescatori di Grosseto, per l’ultimo incontro abbiamo pensato di cucinare qualcosa, con le Sarde, viste le mie origini Scandinave non conosco molto bene, ma ci provo.
Secondo la tradizione la pasta con le sarde fu inventata da un cuoco arabo del generale Eufemio da Messina, durante la campagna militare degli arabi nella zona di Siracusa. Il cuoco doveva sfamare le numerose truppe, trovandosi però solo delle sarde e nemmeno troppo fresche.
Allora ha aggiunto,
- abbondate finocchietto per coprire il sapore poco gradevole delle sarde non perfette.
- I pinoli che a quel tempo era uno dei pochi antibiotici conosciuti.
- Dell’uva passa per addolcire un pochino
- Infine u Pani Atturrato, il formaggio dei poveri.
Il piatto di Eufemio viene odiernamente considerato come il primo “mare-monti” della storia, poiché seppe mettere insieme i prodotti naturali del mare e quelli montani.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g Finocchietto
- 300 g Bucatini
- 300 g Sarde fresche
- 30 g Uvetta
- 30 g Pinoli
- 2 Filetti di acciuga sott’olio
- 1/2 Cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Per il pane atturrato
- Una tazza di pangrattato
- 1 peperoncino scotch Bonnet
- La buccia di un limone non trattato
- 2 cucchiai di Olio EVO
Preparazione pane atturrato
In una padellina antiaderente, mettete due cucchiai di olio EVO, aggiungete il pangrattato, fate abbrustolite evitando di far bruciare il pangrattato, quasi alla fine con una grattugia aggiungete la buccia di un limone non trattato.
Infine, fuori dal fuoco una grattatina di scotch Bonnet, ho utilizzato questo peperoncino perché credo che a livello di profumi sia il più adatto.
Preparazione
Pulite e lavate il finocchietto, lessatelo in acqua bollente salata per circa dieci minuti, togliete il finocchietto lasciate l’acqua nella pentola ci cuoceremo la pasta.
Prendete alcuni cime di finocchietto, sciogliate 1 cucchiaino di sale in 3 cucchiai di olio evo aggiungete un pezzetto di scotch Bonnet, amalgamate, passate i rametti di finocchietto nell’olio e deponeteli su una teglia foderata di carta forno. Quando avete terminato infornate a 140 gradi per circa 15 minuti.
Pulite le sarde, aprendole a libro e togliendo la testa e la lisca con la coda.
Ammollate l’uvetta nell’acqua. Tagliate la cipolla rosolatela con poco olio evo, aggiungete i filetti di acciuga fateli sfare, aggiungere le sarde, cuocete per qualche minuto aggiungete il finocchietto tagliuzzato, amalgamate.
Aggiungete ½ bicchiere d’acqua, l’uvetta e pinoli fate insaporire, tenete in caldo.
Cuocete i bucatini nell’acqua al finocchio, quando sono al dente scolate aggiungete in padella, mescolate delicatamente per insaporirli e lasciateli riposare un paio di minuti, servite spargendo sopra il pane atturrato.
Buon appetito
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