Pasta alla norma e sarde a beccafico, ma con il tocco del grande chef
Da “Osteria Siciliana” le ricette della tradizione dell’isola sono protagoniste del menu firmato da Nino Graziano. Mentre lo sguardo attento controlla ogni dettaglio tra sala e cucina, Nino Graziano è seduto a un tavolo della sua Osteria Siciliana insieme alla moglie Sabine Bour, e racconta questa nuova avventura nel cuore di Roma, a due passi dalle vetrine griffate di San Lorenzo in Lucina.
Tempo di primi bilanci, a pochi mesi dall’apertura: “È un ritorno alle origini, alla cucina di mia madre e della mia famiglia. Come ricominciare tutto da capo, ma con l’esperienza di oggi” spiega lo chef.
Nino Graziano e Sabine Bour al lavoro sul menu
“Mettiamo in carta solo i piatti che piacciono a me e Sabine. Nessuna contaminazione. Un’inversione di marcia rispetto al passato” spiega lo chef, riassumendo così un menu che parla di sarde alla beccafico, pasta fritta alla Norma con ricotta salata o con le sarde e finocchietto selvatico, fino ai delicati gamberoni di Mazara panati al forno, le polpette di sarde con menta e pinoli o i calamari ripieni alla liparota.
Piatti semplici ma preparati con grande cura per il dettaglio e le materie prime, come l’agnello “aggrassatu” con patate, arancia e limone, le bavette con glassa di vitello, cipolle e patate o gli involtini di pesce spada, da godersi tra i tavolini del dehor su via dell’Arancio o nelle due salette tra eleganza contemporanea e ceramiche di Caltagirone.
In cucina si muove il giovane Manuele Croce, allievo di Graziano da anni, mentre la sala è il regno di Sabine.
I vini sono principalmente siciliani, con una sezione dedicata a quelli dolci, da accompagnare magari a una cassata superba, un delicato gelo di agrumi o i cannoli della pasticceria Delizia di Bolognetta.
Osteria Siciliana
Via del Leoncino 28, Roma
Tel. 0668805283
Chiuso il lunedì
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