Passuluna, olive nere Siciliane

Passuluna, olive nere Siciliane

Passuluna, olive nere Siciliane
Passuluna, olive nere Siciliane

Passuluna, olive nere Siciliane, le olive sono buone in tutti i modi, normalmente quelle bianche di conservano in salamoia quelle nere seguono un’altra preparazione. Per questo metodo in Sicilia si utilizzano le olive delle cultivar Crastisi o Santaitisi voi utilizzate quelle che avete, se sono grosse usate tutta la preparazione, se invece sono piccole fate solo la seconda parte

Ingredienti per 4 persone

  • olive nere sane Crastisi o Santaitisi
  • Sale grosso q.b.
  • Olio EVO q.b.

Preparazione

Scegliete bene le olive eliminate quelle sciupate lavatele e asciugatele.

Prima parte da utilizzare solo se avete delle olive grosse.

Mettete le olive in un contenitore bucato, uno strato di olive e uno di sale grosso.

Appena finite le olive coprite con un piatto con un peso, sotto il contenitore bucato mettete un contenitore per raccogliere i liquidi che usciranno.

Girate le olive una volta al giorno e rimettete sopra il peso, ripetete l’operazione per una settimana.

Prima seconda da utilizzare dopo la prima oppure se avete delle olive piccole.

Sciacquate le olive sistematele in un unico strato in una teglia, infornate a 100 gradi lasciatele asciugare per quattro-cinque ore, girando ogni tanto.

Mettete dell’olio evo un contenitore, versate le olive poi mescolate e togliete dall’olio, si dovrà creare una pellicola, ma non dovranno avere olio in eccesso, conservate in un barattolo chiuso, mescolando di tanto in tanto.

Si possono consumare al naturale, o anche condite con erbe aromatiche.

Buon appetito

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Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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