Panino Di Rombo Erotico

Panino Di Rombo, Pomodori Confit e Peperoncino Erotico

Quello che vi propongo è un secondo a base di Rombo chiodato, un pesce di stagione in questo periodo autunnale, iniziamo con spiegare il nome:

Panino; non necessita di spiegazione.
Rombo; perché utilizziamo il Rombo chiodato un pesce delicato ma molto saporito.
Erotico; perché usiamo uno dei peperoncini più adatti al pesce CAPSICUM BACCATUM Erotico.

Altri peperoncini adatti a questo piatto sono l’Aji Amarillo se volete un piatto meno piccante, oppure lo Scotch Bonnet (il mio peperoncino preferito)

Ingredienti per 4 persone:

Rombo

1 rombo chiodato da circa 1,2 kg
1 limone non trattato
Rametti di timo
1 foglia di alloro
1 scalogno
Sale q.b
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione rombo

Sfilettare il rombo in modo da ottenere i 4 filetti tagliare a pezzetti, mettere in un contenitore aggiungere una grattatina di buccia di limone non trattato, qualche aghetto di timo, 1 foglia di alloro, lo scalogno tritato finemente un po’ d’olio EVO e aggiustare di sale e pepe.
Coprite il contenitore e mette in frigo per circa 30 minuti, condisco prima perche il pesce deve cuocere pochissimo ed essendo già condito possiamo seguire bene la cottura.

Pomodori Confit

750 gr di pomodori piccoli ben maturi
2 cucchiai di zucchero di canna
Rametti di timo
Sale q.b
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Tagliate i pomodori a meta e deponeteli con la parte tagliata verso l’alto in una teglia da forno, salate e cospargete lo zucchero di canna, spargete il trito di aglio e timo, irrorate con olio EVO e infornate per circa 3 ore a 80-:-100 gradi

Patate

2 patate
1 peperoncino erotico
1 spicchio d’aglio
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

Sbucciate le patate tagliatele a rondelle fini e friggete in olio aromatizzato all’aglio
Tagliare l’erotico a bastoncini molto fini e friggeteli nello stesso olio delle patate.
Tirate il pesce fuori dal frigo con l’aiuto di un coppa pasta formate l’Hamburger di rombo
e cuocete il pesce nell’olio che a questo punto e aromatizzato all’aglio ed erotico, il pesce deve cuocere pochissimo.

Composizione

Tagliate il panino e mettete la base in un piatto, alla base mettete dei pomodorini tagliati a listarelle, direttamente sopra il pane così il sughino impregna la base, deponete sopra il rombo, poi alcune fette di patata e terminate con i pomodorini.
Decorate il piatto con alcune patate qualche pomodorino e il peperoncino fritto.
A questo piatto va abbinato un vino bianco, io consiglio un Catarratto dell’Etna. Vi consiglio di abbinare uno chardonnay di Planeta e siete in paradiso.
Comunque l’abbinamento deve essere un piacere, provate e abbinate il vino che più vi piace.