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Panino Lingua e annurca al brandy

Panino Lingua e annurca al brandy

Panino Lingua e annurca al brandy
Panino Lingua e annurca al brandy

Sabato ho pubblicato la ricetta della Lingua di vitello, sedano, finocchi e peperoncino di 7 anni, un commento all’articola della sig.ra Antonella, dice “ mia mamma la preparava così e poi a sfumava con il Brandy”. Potevo non provarla? Penso la ricetta, preparerò un panino.
Devo dire che la Mamma di Antonella aveva proprio ragione

Ingredienti per 4 persone

Preparazione

Sciacquate bene la lingua, in una pentola mettete il sedano, la cipolla e la carota, aggiungete acqua e mettete sul fuoco, appena l’acqua avrà raggiunto il bollore aggiungete la lingua, il sale e cuocere, a fuoco medio.
Quando la lingua si bucherà facilmente con una forchetta, dopo circa 90 minuti, la lingua è cotta.
Mentre la lingua cuoce tagliate i panini a metà tostateli in forno a 160 gradi per circa 10 minuti, spalmateli con due metà con la Crema di peperoncini di 7 anni sott’olio, mettete tutto da parte.

Panino Lingua e annurca al brandy
Panino Lingua e annurca al brandy

Tirate fuori la lingua quando e calda ed eliminate la pelle, non fate raffreddare troppo perché poi diventa difficile, spellarla.
Tagliate la lingua a fettine di circa 3 millimetri, tagliate a fette anche le meline.
In una padella antiaderente scaldate le fette di mele con dell’olio evo, giratele aggiungete un bicchierino di Brandy, deponete le fette di mele nella parte inferiore dei panini.
Nella stessa padella antiaderente scaldate le fette di lingua con poco olio evo, giratele e sfumate il restante Brandy, deponete la lingua sopra le fette di mele.
Infine sopra la lingua deponete i filetti di zeste di arancia sott’olio  per un po’ di freschezza e profumo

Buon appetito

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