Muggine Marinato all’erotico con foglie di cipolla Egiziane

Muggine o Cefalo  Marinato al peperoncino erotico con foglie di cipolla Egiziane

Muggine Marinato all'erotico con foglie di cipolla Egiziane
Muggine Marinato all’erotico con foglie di cipolla Egiziane

Il muggine o Cefalo è uno dei pesci più economici, ma se si sa lavorare ha una carne delicata e saporita allo stesso tempo, il segreto è cuocerlo poco, come quasi tutti i pesci, in questa ricetta è abbinato a della scarola cotta e a delle foglie di Cipolla Egiziana, appena condite.

Ingrediente per 4 assaggi

1,2 Kg di Muggine o cefalo
700 g di Scarola
2 peperoncini Erotico
8 foglie di cipolle egiziane
2 Cipolle di Tropea
2 spicchi d’Aglio
Sale q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Tagliuzzate le foglie di cipolla egiziana, aggiungete ½ peperoncino erotico, condite co sale olio e un goccio di aceto, coprite e in frigo.
Pulite i muggini sfilettateli eliminate tutte le lische tagliateli a pezzi di circa 1 cm di spessore, metteteli in una ciotola Capiente.
Aggiungete la cipolla di tropea tagliata molto fine e l’erotico tagliato a pezzi piccoli, salate a aggiungete un filo d’olio, amalgamate, coprite con della pellicola e in frigo per circa 15 minuti.
Pulite la scarola, dividete le foglie in due, il gambo da una parte e le cime dall’altra.
In padella rosolate dell’olio evo con i due spicchi d’aglio, fate insaporire poi aggiungete i gambi, coprite fate cuocere per circa 4-5 minuti, aggiungete il resto della scarola, aggiustate di sale e cuocete, dovrà essere cotta ma croccante.

Nella stessa padella, dove avete cotto la scarola, aggiungete un filo d’olio e poi cuocete per pochissimo i filetti di muggine.

Impiattate mettendo alla base la scarola, continuate con il muggine, sopra la cipolla Egiziana condita.

Buon appetito

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Foglie di Cipolla Egiziana
Foglie di Cipolla Egiziana
Foglie di Cipolla Egiziana condite
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