Millefoglie di Cous Cous, acciughe, Finocchio di mare e polvere di acciughe
Il Cous Cous mi piace e lo preparo in vari modi ma l’abbinamento col pesce credo sia la più consona.
Il Cous Cous è come tutti i derivati dal grano, contiene amidi, quindi ha una tendenza dolce, lo abbino sempre a dei prodotti freschi, in questo caso melenzane sotto il pesto e del finocchio di mare prima passato in aceto e poi sott’olio.
Il pesce utilizzato sono le acciughe, fresche, marinate e in polvere, in fondo all’articolo ci sono tutte le preparazioni.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g Bia Cous Cous di Semola di grano duro
- 200 g di acciughe
- 300 g di pomodorini ben maturi
- 12 olive nere al forno
- 1 spicchio d’aglio
- 4 peperoncini di 7 anni sott’olio
- 8 fette di Melenzane sotto il pesto
- 200 g di finocchio di mare sott’olio
- 150g di pomodorini gialli
- 2 pomodori pisanelli
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Pulite le acciughe, lavatele asciugatele e fatele cuocere in poco olio evo in cui avete fatto imbiondire uno spicchio d’aglio.
Aggiungete i pomodorini tagliati in 4, aggiustate di sale e pepe, tappate per far cuocere il tutto con la giusta umidità, aggiungete un bicchiere d’acqua e spegnete.
Tagliuzzate le acciughe e i pomodorini, versate tutto in una ciotola, aggiungete il Bia Cous Cous di Semola di grano duro aggiungete poca acqua tiepida, mescolate e fate reidratare il Cous Cous.
Grattate i Pisanelli con una grattugia, condite con sale pepe e un filo d’olio, mettete da parte in una caraffa, lo verseremo solo a tavola.
Tagliate i pomodorini gialli a fette, condite con sale e un filo d’olio, prendete i peperoncini di 7 anni iniziate dalla parte del picciolo e create una striscia continua.
Prendete un coppapasta mettetelo nel piatto di servizio alla base mettete una fetta di melenzane sotto il pesto, poi uno strato di cous cous, continuate con uno strato di pomodori gialli.
Un altro strato di cous cous, poi una melanzana sopra la melanzana coprite lo strato esterno del coppapasta con la striscia di peperoncino, riempite l’interno con il cous cous, facendo attenzione inserite un filetto di acciuga marinate sott’olio, le olive e qualche rametto di finocchio di mare.
Togliete il coppapasta, alla base versate il succo di pisanelli e altri rametti di finocchio di mare, spolverate il pomodoro con la polvere di acciuga.
Ingrediente Melenzane sotto il pesto
- 2 melanzana
- 2 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino diavolicchio di Diamante
- Origano secco
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione Melenzane sotto il pesto
Tagliate le melenzane a fette, salatele e mettetele in un colino per far perdere un po’ di amaro, mettete le fette in forno con un filo d’olio per circa 25 minuti a 200 gradi.
Preparate il condimento, 4 cucchiai di olio Evo, 2 cucchiai di aceto bianco, ½ spicchio d’aglio tagliato finissimo e un pezzetto di peperoncino diavolicchio di Diamante.
Appena le fette di melenzane si saranno raffreddate, passatele nel condimento da entrambi i lati e ponete in un contenitore, versate sopra il condimento rimasto, sbriciolate sopra l’origano, fate riposare in frigo per almeno 10 minuti, se più anche meglio.
Ingredienti Acciughe Marinate Sale e Zucchero sott’olio
- 500 g di acciughe freschissime
- 500 g di Sale grosso
- 500 g di zucchero
- 3 peperoncino poco piccante io ho utilizzato un aji Amarillo
- Erbe aromatiche a piacere
- Olio EVO q.b.
Preparazione Acciughe Marinate Sale e Zucchero sott’olio
Aprite le acciughe a libro, sciacquatele e fatele asciugare. Mescolate sale e zucchero per creare a marinatura secca, create uno strato di marinatura in un contenitore, deponete sopra i filetti, con la parte della pelle in basso.
Sopra i filetti tagliuzzate un peperoncino aji Amarillo, coprite i filetti con la marinatura, continuate fino alla fine delle acciughe, coprite con pellicola e mettete a riposare per 6 ore.
Buona parte della marinatura sarà diventata liquida, sciacquate i filetti e asciugateli bene,
Mettete i filetti in un contenitore, a strati acciughe peperoncino aji Amarillo ed erbe aromatiche, coprite con olio evo.
Ingredienti Polvere di Acciughe
- 500 g di acciughe freschissime
- 500 g di Sale grosso
- 500 g di zucchero
Preparazione Polvere di Acciughe
Aprite le acciughe a libro, sciacquatele e fatele asciugare. Mescolate sale e zucchero per creare a marinatura secca, create uno strato di marinatura in un contenitore, deponete sopra i filetti, con la parte della pelle in basso.
Coprite i filetti con la marinatura, continuate fino alla fine delle acciughe, coprite con pellicola e mettete a riposare per 10 ore.
Quasi tutta la marinatura sarà diventata liquida, sciacquate i filetti e asciugateli bene, esponeteli al sole per altre 6-10 ore a seconda del sole, i filetti devono essere ben secchi.
Frullate i filetti, frullate fino ad ottenere una polvere, più o meno fine.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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