Messaggio d’amore – Matia Bazar
Messaggio d’amore vince il Festival di Sanremo 2002, è la seconda vittoria per la band, dopo quella nel 1978, nella ricetta il messagio è scritto con delle zeste marinate all’aceto. La proteina del piatto è preparata con una sfoglia di seppia marinata con Habanero red, limone, olio, sale e colatura di alici.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di sacche di seppie pulite
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di colatura d’alici di cetara
- ½ bicchierino Martini Dry
- 100 g di zeste di limone marinate
- 1 g di colla di pesce
- Habanero Red Savina
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
- Ghiaccio
Preparazione
Tagliuzzare le seppie un pizzico di sale e poi inseritele in un sacchetto per sottovuoto con il Martini Dry, un pizzico di sale, il succo di limone, la colatura di alici e un pezzetto di Habanero Red Savina, fate il vuoto e conservate in frigo per 6 ore. Tirate fuori le seppie dal frigo, scolatele, tritatele finemente con un filo d’olio evo.
Mettere l’impasto tra due fogli di carta forno, stendetelo con un mattarello. Inserite la sfoglia ancora fra la carta forno in un sacchetto per sottovuoto, cuocete in forno a vapore 80°C per 6-7 minuti. Appena tolta dal forno immergete in una bacinella di acqua ghiacciata, poi in frigo fino all’utilizzo.
Create la scritta “LOVE” con le zeste di limone marinate, disponete le 4 lettere sul piatto.
Tirate fuori dal frigo la sfoglia di seppia tagliatele in modo da coprire le lettere.
Buon appetito
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