Melanzane alla chermoula con bulgur & yogurt
Qualche anno fa ho visto un documentario che spiegava come veniva preparato il bulgur per la vendita, mi ha molto colpito perché anche se la Sicilia era il granaio d’Italia dai tempi dei Romani, ma non si usava il grano in questa forma.
Quando gli amici dell’AIFB per il progetto “Cookbook Club” hanno proposto il libro “Gerusalem” di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi.
Una scorsa alle ricette questa mi ha colpito subito.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane lunghe
- 150 g di bulgur
- 140 ml di olio d’oliva e un extra per guarnire.
- 120 g di yogurt greco
- 50 g cucchiai di scorza di limone in conserva finemente tritata
- 50 g di uva sultanina
- 50 g di olive verdi snocciolate tagliate a metà
- 30 g di scaglie di mandorle tostate
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino starter
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 10 g di foglie di coriandolo tagliuzzate e qualcuna per guarnire
- 10 g di foglie di menta tagliuzzate
- 2 cipollotti tagliati a pezzi
- 2 cucchiai di succo di limone
- Sale q.b.
Preparazione
La chermoula è una marinata nordafricana – Marocco, Tunisia, Algeria – molto forte, a base di limone in conserva, le melanzane, aromatizzate con questa salsa e yogurt freddo.
Per preparare la chermoula unite in una piccola ciotola aglio, cumino, coriandolo, peperoncino, paprika, limone in conserva, due terzi dell’olio d’oliva, mezzo cucchiaino di sale.
Tagliate in due le melanzane in senso longitudinale, incidete la polpa con tagli diagonali profondi che si incrociano stando attenti a non bucare la buccia. Salate, sistematele a faccia in su in una pirofila poi versate la chermoula su ogni metà, infornate per 40 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi.
Nel frattempo, mettete il bulgur in una grossa ciotola e copritelo con 140 ml di acqua bollente, tappate e lasciate raffreddare, io inserisco un foglio di carta forno, sigilla meglio la pentola.
Immergete l’uva sultanina in 50 cc di acqua calda, scolatela dopo 10 minuti e aggiungetela al bulgur, insieme all’olio rimasto. Aggiungete gli odori, le olive, le mandorle, i cipollotti, il succo di limone, un pizzico di sale e rimestate per amalgamare. Assaggiate e aggiustate il sale se necessario.
Servite le melanzane calde o a temperatura ambiente, ogni metà su un piatto da portata, ricoprendole di abbondante bulgur che ricada anche sui lati. Aggiungete qualche cucchiaiata di yogurt, coriandolo tagliuzzato e da ultimo un filo d’olio.
Buon appetito
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