Maionese al fumetto Murena
Ieri ho pubblicato la ricetta delle Ricciutelle al brodo di murena, vi avevo detto di mettere da parte una parte del fumetto, per cosa? Ora ve lo spiego faremo una maionese che è perfetta per accompagnare piatti di pesce, oppure da usare per delle tartine.
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Ingredienti la maionese
- 210 g di fumetto di pesce
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di senape
- Il succo di ½ limone
- olio di semi di girasoli q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Preparate il brodo di murena fatelo restringere di 2/3 praticamente otterrete circa 70 grammi di brodo ristretto.
Mettete il fumetto di pesce in un bicchiere aggiungete la senape il succo di limone, attenti ai semi, l’uovo intero e un pizzico di sale, Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Iniziate a frullare aggiungendo l’olio a filo, fino ad ottenere la densità voluta, io l’ho preparata bella soda ma voi fate come vi piace di più.
Naturalmente potete usare anche altri fumetti di pesce, oppure dei fumetti misti, l’unico limite è la fantasia.
Buon appetito
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