Maionese al Bergamotto, Senape e Rum
La maionese è una salsa di origine francese, che si presenta di colore giallo tenue, tendente al bianco; si prepara e si consuma a freddo.
Ma qual è la vera origine della Maionese?
Narra la leggenda che la salsa maionese sia nata per una sbadataggine di un fornaio, mentre nella macchina montavano le uova per il Pan di Spagna, un bottiglione di olio si rovesciò sullo scaffale, cominciando a versare il contenuto direttamente nella sbattitrice. L’emulsione così ottenuta dette luogo alla nascita di un nuovo piatto, facendo così felice l’umanità.
Come leggenda è sicuramente poco credibile, però affascina sempre l’idea della nascita casuale di un prodotto diventato oggi di largo consumo.
C’è un’altra leggenda che riguarda questa deliziosa salsa siamo nel 1756 nell’isola di Minorca.
Il nipote del cardinale Richelieu, il Duca di Richelieu, prese dimora nell’isola e più specificatamente a Mahòn, spodestando il dominio inglese.
Per festeggiare questa vittoria offrì un lauto banchetto per le sue truppe e per festeggiare la sua promozione a Generale di divisione.
Lo chef, per l’occasione, volle preparare una salsa a base d’uova, ma nonostante i ripetuti tentativi, questa crema non aveva una buona riuscita; quindi optò per riproporre la miscela di uova ed olio che aveva visto fare sull’isola.
Inutile dire che il successo della salsa fu trionfale, e gli venne dato il nome di Mahonnaise proprio in onore di Mahòn.
Oggi vi propongo la mia versione saporita, leggermente piccante e profumata, molto profumata.
Altre maionesi particolari qui:
Ingrediente per 4 persone
- 1 bergamotto utilizzeremo il succo e la buccia
- 1 uovo “0” a temperatura ambiente
- ¼ di spicchio d’aglio privato dell’anima
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1 cucchiaio di Rum bianco
- 1 pizzico di Sale
- Olio di semi di girasole q.b.
- 200 gr Aceto bianco
- 200 gr di acqua
- 40 gr di sale grosso
Preparazione
Preparare la salamoia: sciogliete 40 gr di sale in 200 gr di aceto, aggiungete l’acqua, versatela sulle bucce.
Inserite le zeste con la salamoia in un barattolo di vetro, conservate per una settimana.
Nel contenitore del mixer inserite il succo del bergamotto, l’uovo, l’aglio grattugiato con una Microplane, il rum e la senape.
Aggiungete, un pizzico di sale e iniziate a frullare, aggiungendo l’olio a filo, fino a quando la maionese ha raggiunto la consistenza voluta.
Servite con la buccia del bergamotto marinata.
Buon appetito
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