Macco di Fave al peperoncino di 7 anni maturo
Il macco di fave secche, una ricetta siciliana diffusa in tutta l’Isola ma anche in altre regioni del sud, specialmente in Puglia.
È una pietanza di origine contadina che si presenta come una crema più o meno densa, ha il gusto semplice tipico delle preparazioni di una volta.
Si può arricchire aggiungendo erbe aromatiche, in questo caso ho aggiunto una salsina di peperoncino di sette anni, questa è una delle poche ricette dove si utilizza questo peperoncino maturo, semplicemente frullato con dell’olio evo, il gusto poco piccante di questo peperoncino si abbina benissimo con questa preparazione. Normalmente questo peperoncino si usa verde sotto aceto e poi sott’olio qui alcune ricette.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g Fave secche, sgusciate
- 3 peperoncini di 7 anni maturi
- 1 costa di Sedano
- 1 Carote
- 1 Cipolla
- Qualche foglia di Salvia
- Un rametto di rosmarino
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Mettete in ammollo le fave per almeno 6, passato questo tempo sciacquatele e mettetele da parte.
Tritate sedano, cipolla e carota fatele soffriggere in olio evo, aggiungete le fave, la salvia e il rosmarino coprite con acqua fico ad avere un centimetro di acqua sopra le fave, fate cuocere per circa 40 minuti, con il coperchio scostato.
Nel frattempo frullate i peperoncini con poco olio evo e un pizzico di sale.
Appena le fave si saranno cotte, ve ne accorgete perché si schiacciano un la forchetta, scolatele ma non buttate il liquido, in un frullatore mettete le fave e una parte dell’acqua, frullate poco se volete sentire qualche pezzetto, di più se volete una crema.
Per la consistenza aggiungete più o meno liquido di cottura.
Aggiustare di sale e pepe e servite nei piatti completando con un filo di olio evo e un cucchiaio di peperoncino frullato.
Buon appetito
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