Le indagini di Lolita Lobosco, Lo scammaro avvelenato
Secondo episodio della seconda stagione Lo scammaro avvelenato, un altro classico della cucina povera napoletana, quasi del tutto dimenticato, è la frittata di scammaro.
Anticamente, nei giorni di quaresima, solo i monaci che avevano problemi di salute avevano il permesso di mangiare la carne, ma dovevano farlo chiusi nella loro camera per non turbare gli altri (in napoletano “cammera”, quindi “cammarare” significava mangiare “di grasso”). Gli altri monaci mangiavano di magro fuori dalle loro camere, “scammarati”, ed ecco l’espressione mangiare “di scammaro” che significa “di magro”.
Visto l’ambientamento pugliese ho penato di utilizzare un peperoncino Pugliese il diavolicchio di Gravina, se no lo avete potete unìsarne un altro dalla piccantezza media.
Ingredienti
- 320 g di Spaghetti
- 1 diavolicchio di Gravina
- 100 g di olive nere di Gaeta
- 3 filetti di alici sott’olio
- 30 g capperi dissalati
- 10 g di pinoli
- 1 spicchio di aglio
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Portate a bollore l’acqua per la pasta, salate leggermente e fate cuocete gli spaghetti seguendo i tempi di cottura sulla confezione.
Snocciolate le olive di Gaeta versateli in una padella e soffriggete con dell’olio evo, il peperoncino, i capperi, i pinoli, l’aglio tagliato fine amalgamate e aggiungete le alici fate disfare.
Scolate la pasta e versatela in una zuppiera aggiungete il soffritto, una grattugiata di pepe, mescolate bene per un paio di minuti in modo da far rilasciare tutto l’amido alla pasta che farà da legante.
Nella stessa padella in cui avete preparato il condimento, disponete i coppapasta aggiungete un filo di olio, create dei nidi di pasta, fate cuocere a fiamma vivace per 1 minuto, poi abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Ripetete l’operazione dopo aver girato i coppapasta.
Buon appetito
#ricettedicelluloide #RicetteFilm #IlFilmNelPiatto
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/
