La Panzanella

La panzanella è un piatto povero originario del centro italia, e nata per utilizzare il pane raffermo, cipolla rossa, basilico, il tutto condito con olio, aceto e sale.

In Toscana il pane viene lasciato a bagno in acqua e poi strizzato fino a sbriciolarlo e spezzettarlo per mescolarlo agli altri ingredienti; in Umbria e nelle Marche le fette di pane raffermo vengono bagnate ma non sbriciolate e gli altri ingredienti posti sopra come si trattasse di una bruschetta.

Nel tempo sono state introdotte alcune aggiunte, alcune delle quali, ormai riconosciute come canoniche, come il pomodoro crudo a pezzi e il cetriolo, altre più legate all’estro del cuoco, ad esempio olive speziate, uova sode a rotelle (si usano come guarnizione) e talvolta tonno.

C’è da dire che la ricetta si presenta in molte varianti con aggiunte e sostituzioni di vario tipo: carote, finocchi, mais, sedano, peperoni a crudo, würstel, mozzarella, formaggi di vario tipo, sottoli, sottaceti, fagioli borlotti oltre che spezie a scelta per dare sapore, come origano, basilico, erba cipollina etc.

La panzanella è un piatto tipico toscano che generalmente si prepara nella stagione estiva data la freschezza degli ingredienti di cui è composto. Ottimo per primo piatto oppure per buffet o apricene. Nasce dall’usanza contadina di bagnare il pane vecchio e secco e di mescolarlo con le verdure che erano facilmente disponibili nell’orto.

Ingredienti 4 persone

800 g di pane Toscano raffermo
1 cipolla rossa
4 pomodori freschi
2 cetrioli
1 peperoncino a piacere io ne ho usato uno sott’aceto.
qualche rametto di basilico
qualche oliva nera
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
Aceto di vino rosso q.b.

Preparazione

La Panzanella è un piatto nato per riciclare il pane avanzato evitando gli spreschi.
Iniziate mettendo il pane raffermo tagliato a pezzi nell’acqua per un’oretta.
Passato il tempo eliminate l’acqua in eccesso strizzatelo con le mani e sbriciolatelo, metterlo in un’insalatiera capiente aggiungete la cipolla tagliata a fettine pezzettini, i pomodori freschi tagliati a pezzi, il cetriolo affettato finemente e tutto il resto. Condite con olio EVO di qualità, aceto, sale, pepe. Pria di servire aggiungete le fogli di basilico spezzettato con le mani.
Conservate in frigo prima di servire.