La Palamita Salata sott’olio
La Palamita Salata sott’olio, viene pescata nel periodo che va dalla tarda primavera all’inizio dell’estate e ancora a fine settembre, più o meno quando raggiunge i cinque, sei chili di peso. La zona di pesca si estende a tutta l’area marina dell’Arcipelago Toscano, ma è più intensa in alcuni punti: uno di questi è Capo Enfola, nei pressi di Portoferraio, dove fino a qualche decennio fa esisteva una tonnara per la mattanza.
La Palamita è un pesce molto economico, il costo si aggira su €.11 al kilo, vi voglio quindi proporre una preparazione particolare:
Ingredienti
- Palamita
- Olio EVO quanto basta per coprire tutto
- Sale
- Timo
- Timo lemon
- Rosmarino
Preparazione
Sfilettate il pesce, tagliatelo a pezzi di circa 6 centimetri e disponeteli in una ciotola e cospargendoli con sale grosso (come si vede nella foto), coprite con la pellicola e riponete in frigo per 12 ore circa.
Dopo 12 ore si sarà formate una salamoia, sciacquate bene i filetti, asciugateli e disponeteli in un barattolo di vetro, intercalando gli strati di pesce con le erbe aromatiche.
Alla fine coprite tutto con l’olio EVO, e lasciate riposare/insaporire per un paio di giorni.
Non so dirvi per quanto tempo si conserva, perché dopo averlo fatto riposare qualche giorno, apro i barattoli e nel giro di una settimana sparisce tutto, ma non per evaporazione.
La Palamita sott’olio si potrà usare per diverse preparazioni, le carni sono molto saporite quindi sono da abbinare ad altri cibi non usando sale.
Buon appetito.
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
http://blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/anisakis/
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici
https://www.youtube.com/user/calorifi1/
