Jalatina fatta a casa, gelatina di maiale preparata in casa

Jalatina fatta a casa, gelatina di maiale preparata in casa

Jalatina fatta a casa,gelatina di maiale preparata in casa
Jalatina fatta a casa,gelatina di maiale preparata in casa

Pei i 90 anni di mio padre abbiamo preparato 3 piatti tradizionali il primo l’ho presentato ieri Minestra affucata chi cùtini, broccoletti siciliani affogati con cotenna.
Il secondo ve lo presento oggi si tratta di un prodotto tradizionale siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) ottenuto dai residui della lavorazione del maiale, le parti utilizzate sono la cotenna, zampe, testa, coda, lingua ed orecchie.
Gli archeologi hanno trovato tracce di una prima forma di gelatina estratta da ossa di animali già a partire da 8000 anni fa, in Medio Oriente, dove si usava come collante per monili e pelli.
Si hanno testimonianze che dal II secolo D.C. la gelatina entrò nell’uso alimentare per zuppe, torte con funzioni gelatinizzanti.
La gelatina dal latino “gelatus” (solido, congelato), conobbe un impiego importante durante le guerre napoleoniche, quale cibo da guerra campagna d’Algeria 1830, perché più facile da conservare e trasportare delle carni.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 kg di misto cotenna, zampe, testa, coda, lingua ed orecchie
  • 2 limoni
  • 200 cc di aceto di vino
  • Foglie di alloro secche
  • spezie varie (opzionali)
  • Sale q.b.

Preparazione

Pulite la carne eliminare eliminate i peli, mettetela in acqua salata con foglie di alloro, fate cuocere per almeno un paio d’ore, eliminate eventuale schiuma.
Dopo un paio d’ore togliete i pezzi di carne eliminate le ossa e tagliate l carne a tocchetti, deponete nei contenitori per uno spessore di circa 4-5 centimetri.
Versate sopra la carne il brodo a cui avrete aggiunto le zeste di limone, il succo dei limoni e l’aceto.
Potete aggiungere eventualmente pepe peperoncino chiodi di garofano, io non metto nulla.
Lasciate i contenitori a riposo in un ambiente fresco per una notte, dopo questo riposo tutto e consolidato. La Jalatina ottenuta si consuma fredda e può essere conservata per alcuni giorni.

Questo è lo stessp prodotto ma preparato in macelleria:

Jalatina, gelatina di maiale
Jalatina, gelatina di maiale

 

Buon appetito

calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/

Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.