Jalatina fatta a casa, gelatina di maiale preparata in casa
Pei i 90 anni di mio padre abbiamo preparato 3 piatti tradizionali il primo l’ho presentato ieri Minestra affucata chi cùtini, broccoletti siciliani affogati con cotenna.
Il secondo ve lo presento oggi si tratta di un prodotto tradizionale siciliano inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) ottenuto dai residui della lavorazione del maiale, le parti utilizzate sono la cotenna, zampe, testa, coda, lingua ed orecchie.
Gli archeologi hanno trovato tracce di una prima forma di gelatina estratta da ossa di animali già a partire da 8000 anni fa, in Medio Oriente, dove si usava come collante per monili e pelli.
Si hanno testimonianze che dal II secolo D.C. la gelatina entrò nell’uso alimentare per zuppe, torte con funzioni gelatinizzanti.
La gelatina dal latino “gelatus” (solido, congelato), conobbe un impiego importante durante le guerre napoleoniche, quale cibo da guerra campagna d’Algeria 1830, perché più facile da conservare e trasportare delle carni.
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di misto cotenna, zampe, testa, coda, lingua ed orecchie
- 2 limoni
- 200 cc di aceto di vino
- Foglie di alloro secche
- spezie varie (opzionali)
- Sale q.b.
Preparazione
Pulite la carne eliminare eliminate i peli, mettetela in acqua salata con foglie di alloro, fate cuocere per almeno un paio d’ore, eliminate eventuale schiuma.
Dopo un paio d’ore togliete i pezzi di carne eliminate le ossa e tagliate l carne a tocchetti, deponete nei contenitori per uno spessore di circa 4-5 centimetri.
Versate sopra la carne il brodo a cui avrete aggiunto le zeste di limone, il succo dei limoni e l’aceto.
Potete aggiungere eventualmente pepe peperoncino chiodi di garofano, io non metto nulla.
Lasciate i contenitori a riposo in un ambiente fresco per una notte, dopo questo riposo tutto e consolidato. La Jalatina ottenuta si consuma fredda e può essere conservata per alcuni giorni.
Questo è lo stessp prodotto ma preparato in macelleria:
Buon appetito
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