Involtino di Baccalà all'Nduja, avvolto nel Lardo di Colonnata

Involtino di Baccalà all’Nduja, avvolto nel Lardo di Colonnata

Involtino di Baccalà all’Nduja, avvolto nel Lardo di Colonnata, Sono stato invitato, nella prossima primavera, in Germania per una serata a base di prodotti piccanti e mediterranei, la prima ricetta che ho studiato è questa. Si tratta di un filetto di Baccalà, ripieno di Nduja emulsionata, servito su un letto di patate al limone, triangolini di pane e la pelle del baccalà.

Ingrediente per 4 persone

800 gr di filetti di baccalà dissalato
500 gr di patate
200 gr di lardo di colonnata tagliato fine
8 fette di pane
4 cucchiai di Nduja Emulsionata
2 limoni
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione

Sbucciate le patate, con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a fettini fini, deponetele in una ciotola e conditele con sale pepe e il succo dei due limoni, mescolate bene.
Pulite i filetti eliminate la pelle e apriteli a libro, cospargete con la Nduja Emulsionata e richiudete i filetti.
Avvolgeteli con il lardo, dovete coprire bene ma non stringere, se stringete troppo si potrebbe rompere in cottura.
Tagliate la pelle a triangolini, ungete con olio evo e massaggiatela, non serve sale.
Tagliate ogni fetta in 4 parti a triangolini.
Foderate una teglia con carta forno deponete metà delle patate, sopra i filetti di baccalà ripieni, completate con il resto delle patate.
Avvolgete i triangolini di pelle a cono e deponeteli nella teglia, un filo d’olio su tutto e in forno a 180 gradi per circa 35 minuti.
A 10 minuti della fine della cottura aggiungete le fette di pane e completate la cottura.