Insalata ai 3 filetti, puntarelle, seppie e arance
Le puntarelle o cicoria asparago, un insieme di varietà locali, facenti parte della specie botanica della cicoria (Cichorium intybus), caratterizzate dalla formazione di uno scapo fiorale edule, che ricorda il turione di asparago, e dal tipico sapore amarognolo. Abbiniamo delle seppie a tendenza dolce e delle zeste di arance, per aggiungere freschezza.
Ingredienti per 4 persone
- 4 seppie abbattute da circa 300 g cadauna
- 400 gr di puntarelle
- la buccia di 4 arance Navel
- 1 arancia tarocco
- 80 gr di acciughe sott’olio
- 200 g Aceto bianco
- 200 g di acqua
- 40 g di sale grosso
- Sale q.b.
- aceto di vino bianco b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Togliete la buccia a spicchi come si fa sempre, con un coltello affilato eliminate tutta la parte bianca, poi tagliate le bucce a strisce da circa 2 mm.
Preparare la salamoia: sciogliete 40 gr di sale in 200 gr di aceto, aggiungete l’acqua, versatela sulle bucce.
Inserite i fiammiferi di zeste in un barattolo di vetro e versate sopra la salamoia, conservate per 24 ore.
Passato questo tempo, scolate bene le zeste in inseritele in un barattolo pulito, versate 2 cucchiai d’olio evo.
Scuotete il barattolo in modo che tutte le zeste si coprano di una pellicola d’olio evo, conservate in frigo.
Con questo accorgimento ci sarà solo una pellicola d’olio e non altererà la consistenza delle zeste ma il passaggio in aceto darà sempre freschezza.
Pulite le puntarelle le parti mettetele da parte si useranno per altre preparazioni.
Le parti più tenere dividete in 4, poi ancora a metà otterrete dei filetti, mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio, questo servirà a far curvare le puntarelle e renderle più croccanti.
Pulite le seppie, eliminate l’interno, i tentacoli metteteli da parte per una altra preparazione.
Le sacche apritele eliminate la parte esterna, tagliatele a filetti, mettete i filetti in un colapasta dentro una ciotola.
Dopo una diecina di minuti, mettete i filetti in un contenitore, strizzate l’arancia sopra le seppie mettete anche un po’ di polpa.
Salate, pepate, mescolate bene e fate agire il succo per circa 10 minuti.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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