Il giardino di limoni – Lemon Tree
Il giardino di limoni (Lemon Tree, in arabo: شجرة ليمون, in ebraico: עץ לימון?) è un film del 2008 diretto da Eran Riklis. Il film racconta la battaglia legale di una donna palestinese in difesa del proprio limoneto e affronta il lungo conflitto israelo-palestinese, descrivendo l’inatteso coinvolgimento della moglie del Ministro della Difesa israeliano.
Per la ricetta, ho pensato a del couscous cotto in brodo di zeste di limone e condito con delle verdure tipiche della Palestina. Anche il peperoncino è originario della zona.
Ingredienti per 6 persone
Ingredienti per il couscous
- 500 g di semola macinata grossa
- Qualche foglia di alloro
- Acqua q.b.
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Preparazione del couscous
Versate mezzo litro d’acqua in una ciotola, aggiungete un cucchiaio di sale e mescolate. A questo punto, versate tre o quattro pugni di semola in una “mfaradda”, tipico contenitore di terracotta verniciata a pareti ricurve e fondo piatto, utilizzato in Sicilia per legare i granelli di semola.
Aggiungete poche gocce d’acqua, affinché i granelli inizino ad aggregarsi, formando dei grumi. Questa operazione può essere agevolata utilizzando i polpastrelli delle mani: la semola va infatti massaggiata con movimenti rotatori.
Aggiungete altra acqua e semola fino a ottenere chicchi di circa due millimetri di diametro.
Una volta formati, disponete i chicchi su un canovaccio di cotone e fate asciugare per 3 ore.
A questo punto, rimettete i chicchi asciugati nella “mafaradda”. Condite il couscous con un filo di olio extravergine e qualche foglia di alloro. Con il palmo delle mani sfregate, fino a che tutti i granelli saranno unti d’olio e ben sgranati: questa operazione si chiama “picculia”. A questo punto, si può utilizzare la “Couscoussiera”, la versione tradizionale è in coccio con dei fori sul fondo e va posta su una pentola in cui bolle dell’acqua o, meglio ancora, del brodo. Per una buona cottura è necessario che tutto il vapore passi attraverso il couscous, quindi il punto di unione fra le due pentole va sigillato con un impasto di acqua e farina. Con lo stesso impasto si preparavano degli anelli di pasta tipo tarallini, chiamati “cuddureddi”, che poggiati sopra il couscous fungevano da spia del tempo di cottura.
Attualmente si usano delle “Couscoussiere” in metallo con giunzione ermetica, quindi questa operazione non è necessaria.
Ingredienti Brodo al limone
- 2 limoni la buccia, per il brodo, il succo per il couscous
- 1 cipolla
- 1 carota grossa
- 1 costa di sedano
- 1 peperoncino, io usato dei peperoncini lo starter, voi usate quello che preferite
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Brodo al limone
tagliate a pezzi tutte le verdure e fate rosolare con qualche cucchiaio di Olio EVO.
Riempite il tegame con acqua fredda, aggiungete le zeste di limone, fate cuocete per un’oretta con un pizzico di sale.
Cottura del couscous
In un tegame possibilmente di coccio, un tajine sarebbe l’ideale, versate il couscous e coprite con abbondante brodo fino a 2 cm sopra il livello e lasciate assorbire.
Dopo una trentina di minuti scolate il liquido in eccesso, irrorate con il succo dei limoni e mettete in frigo il couscous per farlo rassodare.
Ingredienti per le verdure
- 10 pomodorini pachino
- 3 peperoni rossi
- Alcuni peperoncini starter
- 3 peperoni gialli
- 3 zucchine
- 3 cipolle di tropea
- 1 melanzana
- Brodo di verdure q.b.
Preparazione per le verdure
Pulite tutte le verdure e fatele rosolare con poco olio evo. Quindi aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere fino a quando le verdure non saranno cotte, ma ancora croccanti.
Una piccola parte delle verdure lasciatela nel brodo, poi frullate bene il tutto in modo che verdure e salsa siano pronti.
Presentazione
Mescolate il couscous con le verdure, guarnite con le zeste di limone e servite nel tajine.
Buon appetito
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