Gobbi della val di Cornia, scalogno, bergamotto e Grappa di Teroldego
I Gobbi della val di Cornia devono la loro qualità sia alla particolarità della cultivar, sia alla tecnica di produzione, rimasta invariata nel tempo. Il seme viene autoprodotto in azienda, mantenendo così il patrimonio genetico autoctono della specie. Il cardo della Val di Cornia ha la particolarità di non dover essere fasciato nella parte basale per ottenere l’imbianchimento del gambo: è caratterizzato già da un colore bianco brillante. La cultivar si adatta bene alle condizioni pedoclimatiche della Val di Cornia. In tale zona viene consumato con carne e fagioli e per la preparazione di un brodo di salsiccia. Si produce da almeno 30 anni. Io ve lo presento come contorno cucinato con lo scalogno, bergamotto e Grappa di Teroldego.
Ingredienti per 4 persone
- 2 cardi Gobbi della val di Cornia
- 4 scalogni
- 1 bergamotto
- 1 peperoncino annum io ho usato un diavolicchio
- 4 cucchiai di Grappa di Teroldego
- qualche rametto di maggiorana
- Sale q.b
- Olio evo q.b.
Preparazione
Pulite il gobbo eliminate le foglie più dure, con l’aiuto in un pelapatate eliminate i filamenti, tagliate a pezzi di cica 5-6 cm e scottate in acqua, leggermente salata, per circa 25-30 minuti.
Finita la bollitura, tagliate a bastoncino asciugate bene, olio e acqua non vanno molto d’accordo.
Pulite e tagliate lo scalogno, tagliate pezzetti, fate soffriggere in padella, con qualche cucchiaio di Olio Evo, appena inizia a diventare trasparente aggiungete il peperoncino intero e i gobbi, fate amalgamare, aggiungete il succo del bergamotto e le zeste dello stesso, fate cuocere, dovrebbero bastare 5-6 minuti.
alla fine la la Grappa di Teroldego fate sfumare aggiungete la maggiorana e servite.
Buon appetito
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