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Gamberoni con guanciale alla Grappa, Tarassaco saltato e Cipolle Egiziane

Gamberoni con guanciale alla Grappa, Tarassaco saltato e Cipolle Egiziane

Gamberoni con guanciale alla Grappa, Tarassaco saltato e Cipolle Egiziane
Gamberoni con guanciale alla Grappa, Tarassaco saltato e Cipolle Egiziane

Volendo utilizzare gamberoni avvolti nel guanciale e Cipolle Egiziane la base risultava spostata sul dolce quindi per equilibrare ho deciso di aggiungere del tarassaco e le zucchine a tendenza amarognola, il piatto è risultato perfettamente equilibrato

Ingrediente per 1 persona

3 Gamberoni
4 Cipolle Egiziane con le foglie
3 fette di guanciale
1 mazzetto di Tarassaco
1 zucchina con il fiore
2 spicchi d’aglio
1 susina matura
olio evo q.b.
Sale q.b.
Un rametto di rosmarino

Preparazione

tagliate le foglie di cipolle a strisce fini e mettetele in acqua e ghiaccio, si arriccerano e saranno un ottima guarnizione.
Pulite le zucchine tagliatele a fettine, mettete in forno, con il fiore e le Cipolle Egiziane, a 160 gradi per circa 20 minuti, con un pizzico di sale, una spolveratina di pepe e un filo d’olio.
Pulite il tarassaco, togliete le parti più dure, fate scaldare un paio di cucchiai di olio Evo e uno spicchio d’aglio, fate saltare il tarassaco fino a quando sarà cotto.
Pulite i gamberoni togliete il l’intestino, lasciate la coda, avvolgete con le fette di guanciale, scaldare qualche cucchiaio di olio evo con uno spicchio d’aglio in camicia e il rametto di rosmarino, scaldate bene l’olio, cuocete i gamberoni da entrambi i lati, aggiungete la grappa e fate evaporare. Prendete le fette di zucchine che avete cotto, arrotolate con il tarassaco a creare, una base per le cipolle, a questo punto avete una base per i gamberoni, aggiungete le cipolle 3 alla base e una in cima ai gamberoni.
Infine aggiungete le fettine di susina.

Buon appetito

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Ma che cipolla d’Egitto
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gamberoni e guanciali
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Zucchine e tarassaco
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Foglie di cipolle
Foglie di cipolle

Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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