Frittelle di castagne, ai canditi di peperoncino Madame Jeanette
In questo periodo ci sono le castagne, ma la faina si trova sempre, anche se è meglio utilizzarla non troppo in là.
Una delle preparazioni che più amo, con le castagne, con l’aggiunta dei canditi di Habanero avrete un dessert, veramente unico.
Ingrediente per 4 persone
- 300 g di farina di castagne
- 400 ml di latte
- 80 g di uvetta
- 30 grammi di zucchero di canna
- Un pizzico di sale
- olio di arachidi
- Canditi di peperoncino a scelta
Ingredienti per i Canditi
- 15 peperoncino habanero madame jeanette o altri peperoncini a scelta
- 500 ml di miele millefiori
- 500 ml di acqua
PREPARAZIONE Frittelle
Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida. Setacciate la farina di castagne, in una ciotola capiente, aggiungete lo zucchero di canna e un pizzico di sale, piano piano, aggiungete il latte, incorporando la farina, dovete ottenere una pastella abbastanza densa. Coprite la ciotola e fate riposare per 1 oretta.
Al momento di preparare le frittelle, asciugate bene l’uvetta, io la taglio a striscioline fini, preferisco non farla vedere e averla ben distribuita nella massa. Aggiungete alla pastella, mescolate bene e fate riposare 5 minuti. Scaldate l’olio di arachidi a circa 170°, state attenti a non superare il punto di fumo. Quando l’olio e caldo friggete mettendo cucchiaiate di pastella nell’olio caldo, non mettete troppe perché se l’olio si raffredda le frittelle assorbono troppo oli.
Fatele friggere per circa 4 minuti girandole una volta, appena cotte deponetele in un piattole con della carta, per far assorbire l’olio in eccesso.
Per servirle mettetele in un piatto adagiate sopra i canditi tagliate a striscioline fini, volendo potete aggiungere un po’ di confettura di peperoncino.
Preparazione Canditi
Alla fine dei cicli fate asciugare per 48 ore all’aria e poi riporre in un vaso di vetro a chiusura ermetica.
Io ho utilizzato i peperoncini Habanero Madame Jeanette che ha la polpa fine quindi bastano due cicli di cottura asciugatura.
Pulire i peperoncini, tagliare a metà, per lungo, mettere tutti i peperoncini da candire in dei sacchetti e congelare per due giorni. Il congelamento serve a lacerare le cellule e quindi un più facile passaggio del miele all’interno.
In una pentola bassa unire l’acqua è il miele, portare a circa 45 gradi immergere le verdure tolte dal congelatore e fate andare per circa 30 minuti.
Disporre le verdure su un piano per farle asciugare per 24 ore.
Cottura e asciugatura vanno ripetute almeno 2-3 volte fino a quando i peperoncini saranno quasi trasparenti.
Per altri peperoncini, con la polpa spessa, tipo il rocoto saranno necessari anche 5-6 cicli.
Buon appetito
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