Frittelle di cardi dei Pastori
Questa è un’antica ricetta della mia Sicilia, i pastori durante le giornate dietro alle greggi, trovavano piante ed erbe aromatiche, in primavera una delle piante in cui si imbattevano erano i cardi selvatici.
Arrivati “a mannara” il posto dove venivano ricoverate le greggi, si mungevano le pecore e si faceva il formaggio e a seguire la ricotta, nel siero, ancora caldo, si facevano bollire i cardi trovati durante il giorno.
Fritti in una pastella tradizionale, con del peperoncino sott’olio e del formaggio e la cena era pronta.
Ingredienti per 4 persone
- 1,2 kg di cardi selvatici
- 300 g di pecorino stagionato
- 2 litri di siero di latte di mucca
- 200 g di semola rimacinata
- 1 limone il succo
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 spicchio d’aglio
- 2 peperoncini di 7 anni sottolio
- Qualche fogliolina di origano secco
- Sale q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Ho voluto ricreare la ricetta tradizionale, ho trovato dei Cardi selvatici, quindi ho seguito alla lettera la bollitura tradizionale, ho preso del latte di mucca, ho preparato il formaggio e poi nel siero ho cotto i cardi, dopo averli puliti dai fili e dalle spine. Voi potete usare cardi coltivati e bollirli per circa 1 ora in acqua, un cucchiaio di farina e un poco di sale.
Un’antica ricetta anche per la pastella: unite l’acqua, la farina di semola, il sale, il pepe, un aglio tritato grossolanamente e il bicarbonato di sodio, amalgamate gli ingredienti.
La pastella dovrà avere una consistenza media, non molto liquida, nemmeno troppo densa, poi fate riposare l’impasto per circa 30 minuti.
Spezzettate i cardi aggiungete il peperoncino tagliato a pezzetti e dei cubetti di formaggio, tuffate il composto nella pastella, portate l’olio evo a circa 170 gradi, prendete una cucchiaiata di composto e friggete fino a far colorare le frittelle.
Servite caldi.
Buon appetito
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