Fegato alla Veneziana
Il fegato alla veneziana ha una storia antica, addirittura dai Romani, il nome fegato, infatti, deriva da ficatum perché i romani usavano cuocerlo con i fichi che erano dolci per coprirne il sapore e il forte odore. I fichi poi nel tempo sono stati sostituiti dalla cipolla, ora la ricetta e conosciuta non solo in Italia ma nel mondo.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di fegato di vitello
- 2 cipolle io ho usato delle cipolle rosse ma vanno bene anche le ramate o le bianche
- 50 g di burro
- 4 foglie di salvia
- ½ bicchiere di vino bianco
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Lavate il fegato di vitello sotto acqua corrente e poi asciugatelo bene.
Affettate le cipolle bianche alla mezza veneziana, quindi tagliate a metà e poi ogni metà a fettine fini, appassitele a fuoco leggero con olio evo e burro in padella.
Aggiungete anche un trito di salvia e poi, quando le cipolle saranno diventate molto morbide, sfumate con il vino bianco, spostate la cipolla da una parte e rosolate il fegato io preferisco cuocerlo a fette intere, ma voi potete anche tagliato a strisce.
Salate a fine cottura e servite il piatto caldo.
Come contorno potete abbinare patate al forno o purè, ma io preferisco al naturale.
Buon appetito
calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
https://blog.giallozafferano.it/peperonciniedintorni/
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/