Favi scorcia e civu (Baccelli con le bucce)
Favi scorcia e civu, Quando acquistiamo i baccelli (fave), il 70% del prodotto viene scartato. Per evitare
questo spreco vi propongo una ricetta tradizionale della mia Sicilia.
Ingredienti per 4 persone
- 2 kg di baccelli teneri
- qualche rametto di finocchietto selvatico
- due spicchi d’aglio
- 50 g di olive bianche in salamoia
- 4 cucchiai di OEO
- Un gambo di sedano
- 1 peperoncino
- Sale q.b.
Preparazione
La parte iniziale è quella più noiosa, perché con un coltellino affilato bisogna tagliare il bordo del baccelli, come si vede nella foto.
Immergere in una pentola di acqua fredda i baccelli e il finocchietto selvatico, accendere il fuoco e fare cuocere per circa 10 minuti, lasciare raffreddare un poco e scolare bene.
Uso l’acqua fredda, perché se li aggiungessi nella calda si separerebbero le bucce dai semi e non voglio che questo succeda.
In una padella antiaderente fare rosolare l’aglio, il sedano tagliato a pezzetti e il peperoncino con l’olio, aggiungere i baccelli e il finocchietto selvatico ben scolati.
Dopo qualche minuto di cottura unire delle olive denocciolate e tagliate a pezzetti, aggiustare di sale e terminate la cultura.
Il piatto è pronto quando le bucce dei baccelli si spezzano facilmente con la forchetta.
Cucinare questo piatto in alcune parti della Sicilia ha un rito augurale per la campagna di raccolta estiva.
Se volete servite direttamente nel contenitore in cui lo avete cucinato, e i commensali si servono direttamente. (vedere la foto iniziale)
Servire ancora caldo
Buon appetito
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