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Crema di pomodori verdi sott’olio

Crema di pomodori verdi sott’olio

Crema di pomodori verdi sott'olio
Crema di pomodori verdi sott’olio

In questo periodo invernale tante aziende agricole dotate di serre producono pomodori cuori di bue.
I pomodori sono dei frutti Climaterici, cioè continuano a maturare anche dopo la raccolta.
Le aziende le raccolgono acerbi e li inviano ai mercati, nel giro di qualche giorno i pomodori si maturano.
Il mio fruttivendolo sapendo che mi piacciono acerbi per conservarli, mi telefona quando arrivano, io li vado a prendere subito e preparo questa salsa.

Ingredienti

  • 1,5 kg pomodori verdi
  • 2 lt aceto di vino bianco
  • 100 gr sale fino
  • 50 gr sale grosso
  • 3 peperoncini Cayenna lunghi oppure 5 corti
  • Qualche rametto di Nepitella
  • olio d’oliva extra vergine

Preparazione

Lavate bene i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette alte circa 1 cm. In un contenitore versate un po’ di sale grosso, poi uno strato di fette di pomodoro, salateli con il sale fino, poco ma ben distribuito.
Un altro strato di pomodori salate e via così fino alla fine delle fette, in cima finite con il resto di sale grosso, tappate mettete un peso da circa 500 grammi e lasciate riposare per 24 ore.

Pomodori Verdi sott’olio al sale Preparazione
Pomodori Verdi sott’olio al sale Preparazione

Passate le 24 ore, eliminate l’acqua di vegetazione dei pomodori sciacquate i pomodori in poco aceto, per eliminare le tracce di sale.
Sciacquate bene il contenitore che avete usato, lo spessore dei pomodori si sarà ridotto di circa il 40 %.
Fate uno strato di pomodori sopra mettete qualche fogliolina di nepitella, poi un altro strato di pomodori e così via in cima alcune foglie di nepitella e i peperoncini tagliati a metà, 12 ore di immersione bastano.
Dopo averli scolati tagliuzzate i pomodori e poneteli nel frullatore, date una frullata con poco olio evo.
La grana della salsa decidetela voi, io preferisco una grana grossolana perché voglio sentire il morso.
Sterilizzate i barattoli in cui metterete i pomodori, disponete la crema nei barattoli, e coprite con olio evo.
Questa crema è ottima per tartine, io lo uso in quasi tutti i panini rende l’interno umido e saporito.

Buon appetito

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