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Cous Cous al pesto di Salicornia e nepitella, cipolle marinate e pomodorini

Cous Cous al pesto di Salicornia e nepitella, cipolle marinate e pomodorini

Cous Cous al pesto di Salicornia e nepitella, cipolle marinate e pomodorini
Cous Cous al pesto di Salicornia e nepitella, cipolle marinate e pomodorini

Un piatto estivo da portare al mare o in una lunga passeggiata in montagna, potete unire tutto subito oppure unire gli ingredienti prima di consumare il piatto.

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di Cous Cous di semola precotto
  • 150 g di pomodori misti
  • 150 g di Salicornia pulita
  • 150 g di nepitella pulita
  • 20 g di mandole sgusciate
  • 200 g di cipolle di Tropea fresche
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiai di colatura di Alici di Cetara
  • 1 di Olio EVO
  • 1 costa di sedano
  • 1 porro
  • ½ cipolla
  • 1 carota
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio EVO q.b.

Preparazione

Preparate la marinatura una specie di vinaigrette con 3 parti di succo di limone 1 parte di colatura di Alici di Cetara e 1 parte di Olio EVO.
Tagliate le cipolle di Tropea a fette di circa 2 – 3 millimetri disponetele in un contenitore e irrorate con la vinaigrette.
Conservate per qualche ora a temperatura ambiente, poi se volete potete conservare in frigo, per circa 1 settimana, a temperatura ambiente per un paio di giorni.
Lavate la salicornia dopo aver eliminato eventuali parti dure, spezzettate il resto e mettere in un colino, per eliminare l’acqua in eccesso.
Lavate la nepitella, mettere in un colino, per eliminare l’acqua in eccesso.
Mentre la verdura sgocciola tostate le mandorle in padella a secco, questo permetterà di tirare fuori tutti gli oli essenziali.
Mettete le mandorle in un mortaio con un filo d’olio e iniziate a pestare, aggiungete la salicornia un poco alla volta, continuate con la nepitella aggiungendo olio se necessario, alla fine controllate la sapidità ma non ci dovrebbe essere necessità.
Iniziate dal brodo 1 costa di sedano, 1 carota e ½ cipolla in acqua con un pizzico di sale, sul fuoco per circa 30 minuti e poi 15 minuti a freddare con il coperchio.
Versate il cous cous di pura semola di grano duro, in una ciotola, pareggiate coprite con il brodo freddo, versato piano, il brodo deve coprire bene, lasciate reidratare fino a quando, avrà assorbito tutto il liquido.
Aggiungete il pesto e mescolate bene, stando attenti a sgranare i chicchi.
Mettete alla base il cous cous sopra mettete le cipolle marinate e i pomodori.

Buon appetito

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Cipolle di Tropea marinate alla colatura di Alici di Cetara
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Pesto di Salicornia e nepitella
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