Carnaroli Riserva San Massimo alla Bagna Cauda e Castelmagno
Fra poco inizia il bagna cauda day, non sono mai riuscito a partecipare direttamente quindi partecipo a distanza con un Risotto alla Bagna Cauda, per il riso ho scelto un eccellenza il vero carnaroli di Riserva San Massimo.
Il nome bagna caoda o bagna cauda, deriva dai due termini, “bagna” che in Piemontese significa salsa o sugo, e “caoda” che sta significa calda: quindi salsa calda.
Per questo motivo che la Bagna Cauda viene servita nei “fujot”, particolari recipienti in terracotta o rame con sotto una fiammella che tiene caldo l’intingolo.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo
- 1 litro di brodo Vegetale
- 150 g di peperoni al forno
- 150 g di cipolle al forno
- 120 g di acciughe sott’olio
- 100 cc di olio evo
- 10 spicchi d’aglio
- 50 g Vino bianco secco
- 60 g Castelmagno grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione
Preparate la salsa, pulite l’aglio tagliate gli spicchi a metà e togliete l’anima, affettatelo finemente.
Mettete in una casseruola l’aglio affettato e l’olio EVO, fate dorare l‘aglio, aggiungete le acciughe sott’olio fate cuocere lentamente, senza far bollire l’olio, mescolando continuamente fino a ridurre il tutto a un composto omogeneo.
Fate scaldare il brodo e tenetelo in caldo, tenete in caldo anche la salsa, lasciate qualche filetto di peperoni e qualche filo di cipolla per guarnire il resto tagliuzzatelo finemente e conditelo con un po’ di bagna cauda.
Tostate il riso a secco, sfumate il vino, appena l’alcol sarà evaporato iniziate la cottura con il brodo, dopo 10 minuti aggiungete cipolla e peperoni.
Portate a cottura togliete dal fuoco fate riposare un paio di minuti, aggiungete quasi tutta la salsa e il Castelmagno, non serve burro ci sono abbastanza grassi. Servite guarnendo con i filetti di cipolla e peperoni e gocce di bagna cauda che avevate lasciato da parte.
Buon appetito
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