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Carnaroli Prosciutto, melone e zeste di limone

Carnaroli Prosciutto, melone e zeste di limone

Carnaroli Prosciutto, melone e zeste di limone
Carnaroli Prosciutto, melone e zeste di limone

Non c’è estate se non si mangia “cantalupo”, tranquilli niente a che fare con l’animale, sto parlando del melone, quello con la polpa arancione, in Sicilia chiamiamo, appunto “cantalupo”.

Spesso questo dolce frutto dell’estate viene abbinato al prosciutto, da qui l’idea di preparare un risotto.
Per equilibrare il piatto, serve una parte croccante, e una parte di freschezza, la parte croccante la daremo con il prosciutto, poi vi spiego come, la parte fresca, la daremo con delle zeste di limoni marinate e dei lamponi.
Il risotto sarà mantecato con il parmigiano reggiano e la crema di melone, il piatto sarà saporito, ma leggero.

Bucce di limone della costiera marinati Ingredienti:

2 Limoni, della costiera
200 g Aceto bianco
200 g di acqua
40 g di sale grosso

Bucce di limone della costiera marinati Preparazione:

Pelate i limoni, ho usato quelli della costiera, perché sono buonissimi, adatti allo scopo.
Con l’aiuto di un pelapatate tagliate le zeste poi tagliatele a fiammifero.
Preparare la salamoia, sciogliete 40 gr di sale in 200 gr di aceto, fate sciogliere a fuoco basso, poi aggiungete l’acqua, versatela sui fiammiferi, conservate per una settimana.

Ingrediente per 4 persone

300 g di g di Carnaroli
1,5 litri di brodo vegetale leggero
500 g di polpa di Melone
100 g di prosciutto Prosciutto Toscano DOP tagliato fine
½ bicchiere di vino bianco
50 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano 12 mesi
4 lamponi
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione Risotto

Iniziamo dal brodo, per questo risotto serve un brodo leggero, quindi solo una carota e ½ finocchio, niente sale.
Prepariamo il prosciutto, ci serviranno 4 rose e tanti bastoncini, quindi in un piatto adatto al microonde, create 4 rose e alla base mettete le altre fette tagliate a bastoncini.
Mettete nel microonde per 10 secondi con la funzione Crisp, poi aprite lo sportello per far uscire il vapore, ripetete l’operazione per altre 2 volte, 30 secondi in totale.
Tagliate le fette di melone, la parte più interna e matura mettetela in una ciotola, il resto tagliatelo a cubetti e dividetelo a metà.
Fate sciogliere il burro in una padella, fate rosolare metà dei cubetti, create una crema e mettetela da parte.
Fate tostare il riso a secco, sfumate il vino, mettete un paio di mestoli di brodo, che avrete tenuto in caldo, dopo 10 minuti, aggiungete la parte interna del melone, amalgamate bene, appena cotto, togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano reggiano e la crema di melone.
Al centro del piatto mettete il risotto, al centro mettete la rosa di prosciutto, al centro della rosa il lampone e le zeste di Limone, intorno i cubetti di melone e i bastoncini di prosciutto croccante.

Buon appetito

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