Carnaroli Annurca marinata alla colatura di alici di Cetara, provola affumicata e zeste di limoni della costiera

Carnaroli Annurca marinata alla colatura di alici di Cetara, provola affumicata e zeste di limoni della costiera, Da quando sono stato a Cetara ho capito la differenza fra la colatura prodotta in quel luogo e le altre, oggi vi propongo un Risotto che unisce tutti i prodotti della costiera.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Carnaroli
1 provola affumicata
Colatura di alici di Cetara q.b.
4 meline Annurca
1 Limone della costiera
½ bicchiere di vino bianco secco
60 g di burro
Aceto q.b.
Pepe q.b.
Olio EVO q.b.
1,5 litri di brodo Vegetale

Preparazione

Tagliate, con un pelaverdure, le zeste del limone, tagliateli a bastoncini, scaldate ½ bicchiere di aceto di vino, mettete i bastoncini di zeste, nell’aceto, aggiungete due cucchiai di colatura e mescolate energicamente.
Tagliate 4 fettine di provola affumicata da circa 2-3 mm il resto a fettine più fini, una parte lasciatela da parte per guarnire.
Tagliate le meline a 1/3 la parte superiore la lasciate intera e infornate insieme alle fette grosse di provola a 180 gradi per circa 10 minuti.
Tagliate il resto delle mele a fette eliminate semi e parti dure e marinate con succo di limone e colatura di alici, 50 e 50.
Mettete il brodo in caldo, tostate il riso a secco, sfumate con il vino, iniziate la cottura con il brodo, a metà cottura aggiungete le mele marinate, portate a cottura, togliete dal fuoco.
Mantecate con burro e la provola affumicata tagliata a fettine e una parte delle zeste di limone.
Impiattate ponendo la parte della melina al centro del piatto sopra il riso, dietro ponete la fettina di provola affumicata intorno le zeste di limone e le fettine fini di provola.