Cantuccio Pomodori, Peperoncini di 7 anni e acciughe di Cetara

Cantuccio Pomodori, Peperoncini di 7 anni e acciughe di Cetara

Cantuccio Pomodori, Peperoncini di 7 anni e acciughe di Cetara
Cantuccio Pomodori, Peperoncini di 7 anni e acciughe di Cetara
Cantuccio Pomodori, Peperoncini di 7 anni e acciughe di Cetara
Cantuccio Pomodori, Peperoncini di 7 anni e acciughe di Cetara

Questa è una ricetta tradizionale, della zona dei Nebrodi in Sicilia, quando ero piccolo spesso questa era la mia merenda.

La ricordo ancora con piacere e quando posso replico.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 cantucci di pane, (Cozzo, in siculo) va bene anche di qualche giorno
  • 4 peperoncini di 7 anni in salamoia
  • 4 pomodori secchi sott’olio
  • 10 pomodorini
  • 2 cipollotti freschi
  • 8 filetti di alice di ottima qualità
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • Sale q,b. molto poco

Preparazione

tagliare a pezzetti i pomodorini, il cipollotto, i pomodori sott’olio non scolati e le acciughe, aggiustate di sale, ne servirà pochissimo, (perché ci sono le alici salate) e olio Evo.
Tagliare i cantucci di un pagnotta di pane (in Sicilia il cantuccio si chiama cozzo, ecco il nome della ricetta).
Con un coltello affilato svuotare il cantuccio di quasi tutta la mollica, come si vede nella foto, dovete cercare di togliere la mollica tutta in un pezzo, tenerla da parte.
Riempire con l’insalata preparata prima, premere con una forchetta per riempire bene l’incavo e chiudere con la mollica tenuta da parte.
Lasciare riposare 10 minuti in modo che il sughino dell’insalata penetri nel pane.
Questo è un cibo da strada, in Sicilia avevano inventato lo Street food diverse centinaia di anni fa.
Io mangio questo cozzo come da tradizione: si tiene con una mano e con l’altra, con un coltellino affilato, si tagliano dei pezzetti e si mangiano.

Buon appetito

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Ingredienti
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Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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