Camper Rai1, Palamita, ‘nduja emulsionata, mela verde e peperoncino erotico
Roberta e Tinto sono i conduttori del programma Camper in onda quest’estate su Rai1, la trasmissione parla delle vacanze in camper e non, è una vetrina sulla nostra meravigliosa penisola.
Roberta Morise, Nicola Prudente e Lorenzo Ferrante sono sempre presenti in studio, quindi ho deciso di creare la ricetta con riferimenti a loro 3
- la ‘nduja emulsionata all’olio evo per Roberta
- dei filetti di Palamita di Toscana per Tinto
- 2 mele verdi Granny Smith marinata nel coktail all’Apple Martini per Lorenzo
Sono camperista da più di trenta anni anche se ultimamente usciamo poco perché i nostri pelosi a 4 zampe sono un po’ troppo esuberanti.
I camper sono creati per girare il mondo su ruote, ho quindi deciso di creare una ruota di mela verde marinata nel Apple Martini, ripiena a strati di palamita marinata, ‘nduja emulsionata, mela e peperoncino erotico.
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti per la Palamita marinata
- 400 g di filetti di Palamita abbattuta
- 2 peperoncini erotico
- 1 limone con buccia edibile
- 500 g Sale fine
- 500 g Zucchero
Preparazione Palamita marinata
Dopo aver pulito il pesce lavate e asciugate bene i filetti, aiutandovi con la pinzetta, eliminate tutte le spine.
fate una miscela con sale e zucchero, in un contenitore mettete uno strato di composto e poggiate i filetti con la pelle rivolta verso il basso, sopra le fettine di erotico coprite il tutto con il resto del composto.
Coprite il tutto con della pellicola e in frigo nella parte alta, o fuori dal frigo in un posto lontano da fonti di calore, per 20-24.
Passate le 24 ore togliete dal frigo, i filetti, sciacquate e asciugateli bene,
Mettete tutto sott’olio Evo con le zeste di limone e i pezzetti di peperoncino erotico, nel periodo invernale potete sostituire le zeste di limone con quelle di bergamotto.
Ingredienti per la ‘nduja emulsionata
- 100 g di ‘nduja
- Olio EVO a piacere
Preparazione ‘nduja emulsionata
Mettete la ‘nduja in un piatto eliminate il budello schiacciate con una forchetta robusta, aggiungete l’olio evo e mescolate energicamente.
Ingredienti mele all’Apple Martini 1 cocktail
- 45 ml di vodka
- 15 ml di liquore alla mela
- 15 ml di Cointreau
Per la marinatura della mela
- 45 ml di vodka
- 15 ml di liquore alla mela
- 15 ml di Cointreau
- 2 mele verdi Granny Smith
Preparazione mele all’Apple Martini
Il cocktail non prevede ghiaccio quindi bicchieri e mixing glass vanno posti in freezer per alcuni minuti,
Versate la vodka, il liquore alla mela e il cointreau, mescolate bene, tagliate la mela a fettine irrorate con l’apple martini, mettete in frigo fino all’impiattamento.
Preparazione mele all’Apple Martini
Il cocktail non prevede ghiaccio quindi bicchieri e mixing glass vanno posti in freezer per alcuni minuti,
Versate tutti gli ingredienti, mescolate con l’apposito cucchiaio e servite nella coppetta cocktail filtrando con lo strainer, decorate il bicchiere con una fettina di mela verde attaccata al bordo.
Tagliate una striscia di carta forno da circa 5 cm e lunga quanto la circonferenza del coppapasta che avete, disponete sopra le fettine di mela.
Avvolgete la carta forno all’interno del coppapasta, poi iniziate a creare gli strati uno di palamita, uno di mela e infine un po’ di ‘nduja, continuate fino a dove c’è mela.
Buon appetito
Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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