Busiate integrali Tumminia alla Crema di bucce di baccelli e Ricotta al Forno

Busiate integrali Tumminia alla Crema di bucce di baccelli e Ricotta al Forno

Busiate integrali Tumminia alla Crema di bucce di baccelli e Ricotta al Forno

Qualche giorno fa ho pubblicato la ricetta della Pasta alla Crema di bucce di baccelli e polvere di finocchietto Selvatico, era ottima ma il sugo era antico e la pasta troppo moderna. Poi ho pubblicato Busiate integrali Tumminia alla Crema di bucce di baccelli e polvere di finocchietto Selvatico, per completare il trittico vi presento il piatto per chi si poteva permettere la ricotta al forno.

Ingredienti per 4 persone

  • 800 g di baccelli teneri
  • 320 g di penne rigate
  • 4 rametti di finocchietto selvatico
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino di 7 anni
  • Ricotta al forno
  • Sale q.b.
  • Olio EVO q.b.

Preparazione

La parte iniziale è la più noiosa, con uno spilucchino ben affilato tagliate il bordo dei baccelli, come si vede nella foto.

Bucce di baccelli Pulizia
Bucce di baccelli Pulizia

Immergere i baccelli e il finocchietto selvatico in una pentola di acqua già calda, fate sobbollire per circa 10 minuti, scolate bene.
In una padella antiaderente fare rosolare l’aglio, aggiungere i baccelli e il finocchietto selvatico ben scolati, peperoncino a pezzetti.
Dopo qualche minuto aggiustare di sale e cuocete fino a quando le bucce dei baccelli si spezzano facilmente con la forchetta.
Nell’acqua dove avete bollito le bucce e il finocchietto cuocete la pasta, mentre cuoce frullate le verdure fino ad ottenere una crema.
Passate le busiate nella crema infine una copiosa grattata di ricotta al forno.
Se non trovate la ricotta al forno usate la ricotta salata, più comune, ma state attenti alla salinità perché quest’ultima da un apporto importante.

Ricotta al Forno
Ricotta al Forno

Buon appetito

calogero@peperonciniedintorni.it
https://www.facebook.com/PeperoncinieDintorni?ref=hl
http://peperonciniedintorni.giallozafferano.it
https://twitter.com/@calorifi
https://www.pinterest.it/calorifi/
https://www.instagram.com/calorifi/
https://www.linkedin.com/home?trk=nav_responsive_tab_home Calogero Rifici https://www.youtube.com/user/calorifi1/

 

Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.