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Bottarga di Sgombro

Bottarga di Sgombro

Bottarga di Sgombro
Bottarga di Sgombro

Bottarga di Sgombro, Tutti conoscono la bottarga di:

  • Mugil cephalus – mazzone utilizzato a Orbetello
  • Liza ramada – muggine utilizzato a Cabras
  • Chelon labrosus – musino, bosega o celeta
  • Tonno Rosso
  • Tonno pinna gialla
  • Molva, una specie imparentata col il merluzzo

Ma si può fare anche con altri tipi di pesce, in questo periodo si possono trovare degli sgombri con dentro le sacche ovariche piene si può produrre dell’ottima bottarga.

Domani vi presenterò una ricetta con questa bottarga e appena è pronta la prossima, altre ricette.

Ingredienti

  • Sacche di uova di sgombro
  • Sale fine q.b.

Preparazione

I pesci per la preparazione della bottarga casalinga devono essere abbattuti.
Togliete le sacche ovariche con delicatezza per evitare di romperle, poi lavate e asciugate con delicatezza le sacche.
In un contenitore sterile versate del sale, spianatelo bene, poggiate le sacche sul sale spargete dell’altro sale e coprite con della pellicola o il tappo del contenitore.

Bottarga di Sgombro
Bottarga di Sgombro

Quanto ci deve stare? Dipende.

  • Se la volete consumare subito morbida, bastano 4 ore nel sale e 12 ore ad asciugare al fresco.
  • Se la volete consumare nel giro di una settimana a media consistenza 6 ore nel sale e 24 ore ad asciugare al fresco.
  • Se invece volete conservarla a lungo è evi piace dura da grattare, 8-10v ore nel sale e almeno 72 ore ad asciugare al fresco, poi sottovuoto.

Buon appetito

Se volete preparare delle ricette con pesce non perfettamente cotto, qui potete vedere cosa con viene fare per evitare problemi.
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Pubblicato da peperonciniedintorni

Calogero Rifici nato a Mirto (ME) nel lontano 13 aprile 1958, sono Perito Meccanico e studio cucina, fotografia, elettronica, informatica, ec, ec. Nel 1982 mi sono trasferito a Firenze, per lavorare nel primo impianto di smistamento d’Italia, nel 1984 mi sono sposato con Marina e ci siamo trasferiti a Livorno, sul mare, perché ci nasce sul mare difficilmente ci rinuncia. Per circa 6 anni ho insegnato Office automation in una scuola superiore, ho tenuto diversi corsi di informatica in diverse aziende. Per tanti Anni ho lavorato come specialista infrastrutture per una grande azienda di servizi, mi occupo di sicurezza. Dal gennaio 2019 sono libero professionista, nel campo enogastronomico Dal 2002 sono membro dell’accademia del peperoncino, dal 2008 sono Sommelier Fisar delegazione Livorno. Da 2013 ho un blog, www.peperonciniedintorni.it dove pubblico notizie enogastronomiche e ricette. Quando nelle ricette uso ingredienti particolari, prima spiego gli ingredienti che uso e poi illustro le ricette. Le mie ricette sono o tradizionali o di mia creazione, cerco di valorizzare i prodotti che uso. Faccio parte della delegazione Slow Food di Livorno, e cerchiamo di far conoscere la natura, specialmente ai bambini.

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